咸蛋黄焗菜大合辑

咸蛋黄牛蛙掌中宝
主料  净牛蛙200克. 掌中宝150克  水晶锅巴4片
辅料  蓝莓10克. 红莓20克. 嫩薄荷叶3片
小料  葱花5克
调味料  熟咸蛋黄4个  鸡精50克. 精制油120克  黄油20克    家乐鹰粟粉60克
烹饪步骤

1. 牛蛙切小块,与掌中宝一起冲净血水沥干后用腌料腌渍15分钟后,均匀拍上干的粟粉备用;

2. 起油锅,将水晶锅巴炸脆捞出,掰成大块;牛蛙和掌中宝用旺油炸脆备用;

3. 锅留少许底油,加入咸蛋黄慢火炒至反砂,倒入牛蛙和掌中宝翻炒均匀,再倒入锅巴和葱花,轻轻翻炒出香味后装盘;

4. 点缀上蓝莓、红莓和薄荷叶,即可上桌。

咸蛋黄焗银鳕鱼

原料  银鳕鱼150克、咸蛋黄50克、罗勒叶、蒜蓉10克。

调料  盐少许、胡椒粉少许、干白葡萄酒5克、柠檬汁10克、干淀粉少许、橄榄油10克、色拉油1L。

做法

1.鳕鱼改刀切块状,用盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁腌制。

2.锅中加油烧热至170摄氏度左右,将鳕鱼蘸干淀粉,下入油锅炸制成熟。

3.配菜用橄榄油、蒜蓉炒制成熟,摆在加热好的盘子上。

4.起锅加少许油,下入咸蛋黄炒制,倒入炸好的鳕鱼,翻炒均匀。

5.把翻炒均匀的鳕鱼装入盘中;把冰菜打成汁,调味后浇到鳕鱼上,放上一片罗勒叶即可出菜。

金沙香蕉

制作:

1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块;咸蛋黄蒸熟后压成泥。

2、取锅放油烧至四成热,把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊,下入油锅炸至外表变脆后,倒出沥油。

3、锅留底油烧热,放入咸蛋黄泥炒翻沙,再下香蕉块,加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香,即可上桌。

金沙元宵

主料  流沙汤圆10个
辅料  咸蛋黄200克  泰国龙虾片20克
调味料. 鸡粉5克. 黄油30克
烹饪步骤

1. 汤圆煮熟进冰水至凉拍干粉,入160度油温炸成金黄色;

2. 黄油炒香咸蛋黄粉150克至起沙,加入鸡粉炒匀,放入炸好的汤团快速翻炒出锅;

3. 龙虾片炸熟打底,放上炒好的元宵,撒上咸蛋黄粉50克即可。

蛋黄鸡翅

主料  鸡中翅(约8个)300克
辅料  熟咸蛋黄末30克
调味料  鸡粉12克. 家乐鹰粟粉10克. 吉士粉7克. 白胡椒粉1克  香蒜裹粉5克
烹饪步骤

1. 鸡翅冲水一下,洗净血水;

2. 沥干水后将鸡翅腌制上浆;

3. 起油锅炸鸡翅,油温150-180度,约炸三分半钟,金黄色捞出;

4. 咸蛋黄炒香起沙,倒入鸡翅搅拌即可。

烹饪要点  鸡翅血水必须冲干净;油温控制严格,注意时间把控。

金沙生鱼

主料  生鱼条 200克. 南瓜100克
辅料  咸蛋黄50克
调味料  浓缩鸡汁10克  黄油15克

腌料  鸡粉2克  盐1克

烹饪步骤

1. 将主料进行初加工后腌制,南瓜改刀;

2. 炒锅上火入油,将鱼条裹脆浆糊,炸至熟后捞起,放入南瓜炸熟;

3. 锅底放入黄油,加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁,倒入主料翻炒,装入器皿中即可。

烹饪要点  生鱼要炸至外脆里嫩。
蛋黄焗山药
咸蛋黄焗野菌
蛋黄玉米蟹
蛋黄焗脆饼
咸蛋黄锅巴
蛋黄薄荷澳洲元贝
蛋黄焗南瓜
蛋黄肉松焗茄条
蛋黄虾仁贝
蛋黄芥末大虾球

咸蛋黄焗芸豆抱子甘蓝

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