奇香异果、碗杂银鱼、脆皮银鱼

奇香异果

食材&配料：

淡水银鱼干150克、花生100克、腰果50克、夏威夷果仁100克、香葱段6根、青红椒条8条、豉油5克、椒盐3克、红油5克

做法：

1. 银鱼仔炸脆，用豉油烹制入味备用
2. 把花生、腰果、夏威夷果仁炸脆
3. 锅中下入油、葱段、青红椒段爆香
4. 下入烹过银鱼和炸好的干果，撒入椒盐，淋入红油翻炒均匀即可

碗杂银鱼

食材&配料：

银鱼干500克、碗杂小豆300克、白芝麻8克、干辣椒段5克、黑醋20克、白糖120克、辣鲜露30克、花椒粉10克、黄灯笼酱8克、老抽20克

做法：

1. 把小鱼干蒸8分钟，取出成热用筷子打散
2. 起锅烧热油，放入葱段、花椒、干辣椒炒香，倒入其它的调料
3. 烧至浓稠倒入鱼干、碗杂小豆、花椒粉翻炒均匀，倒入烤盘，撒上熟白芝麻即可

脆皮银鱼

食材&配料：

银鱼600克、鸡蛋清500克、干淀粉450克、低筋面粉350克、色拉油550克、盐5克、白胡椒粉4克、姜汁10克

做法：

1. 把银鱼去掉头部和内脏洗净控干水分，加入盐、白胡椒粉、姜汁一起拌入味
2. 把面粉、泡打粉、淀粉混合加入清水搅拌成糊，加入适量的蛋清搅拌均匀，最后淋入适量的油搅拌成浓稠的糊做成脆炸糊
3. 把腌制好的银鱼放入调好的脆炸糊中，均匀包裹
4. 锅烧热，倒入宽油，油温5-6成热，放入裹上脆炸糊的银鱼炸至外表鼓起像气泡一样，并且变得酥脆金黄捞出控油即可