大蒜金元宝、枯藤猪手、酸椒炒臭豆卷

【大蒜金元宝】

制作：

1.把鹌鹑肾治净，投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟，捞出来在清水碗里漂凉。

2.把大蒜投沸水锅汆断生后，也放清水碗里漂凉。

3.净锅放油烧热，先下姜米和野山椒节炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，倒入鹌鹑肾、大蒜和泡红椒节，另外加盐、胡椒粉和味精，把鹌鹑肾烧入味后，撒入青红椒节并勾薄芡，淋葱油便可起锅装盘。

【枯藤猪手】

制作：

1.把干豇豆、干盐菜放清水盆里，泡涨后捞出来，挤干水待用。

2.把腊猪手放明火上边烧一遍，然后刮洗干净并剁成块，待入锅掺水煮至八分熟，把干豇豆和干盐菜一同加进去煨制，待腊猪手熟透以后，调入味精并起锅装器皿内，即成。

【酸椒炒臭豆卷】

臭豆卷是一种经过发酵的豆制品，虽然闻着有股淡淡的臭味，但做成菜以后，却别有一番鲜香。

制作：

1.把臭豆卷切成片，下入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2.锅里留底油，投入干辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸椒节和青红椒节，炒出香味后才把臭豆卷下锅，边炒边放盐、酱油和一点味精，炒至香味浓郁时，即可出锅装盘。