羊肉怎么炖没腥味？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作，有着丰富的实战经验，下面我就分享下羊肉如何去除腥味！

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导致羊肉存在腥味的几种因素

1.羊肉不新鲜

羊肉存在腥味大多是羊肉不够新鲜，羊肉中所含的血水导致的，很多看似新鲜的羊肉其实并非真正新鲜，很有可能是经过反复冷冻在解冻，而这样的羊肉出现腥味的几率会更大，所以要想去除这样羊肉中的腥味，最好的办法就是用泡水处理和焯水处理，这两种方法！

去除羊肉腥味方法一：泡水法

羊肉放入清水中浸泡4小时，泡出血水，期间多次换水，然后将羊肉冲洗干净，锅中加入凉水，下入羊肉，大火烧开撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净即可。

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2.羊肉的品质不好

羊肉的异味除了跟肉的新鲜程度有关外，还跟羊的品种有关，有很多圈养的羊的肉自然就带很重的腥膻味，所以想要解决这种异味，可以利用辅料去除异味。

羊肉异味去除方法二：腌制法

取适量大葱，生姜，洋葱，捏出葱姜汁，均匀涂抹在羊肉上，然后加入少量胡椒粉涂抹均匀，腌制2个小时左右即可。

提示：羊肉的烹饪，不建议使用料酒，会影响羊肉的香味。

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3.冷冻的羊肉

长期冷冻的羊肉其异味是最大的，所以也是最难去除异味的，建议以上去异味方法都用上，然后在辅以香料去腥。

羊肉去腥香料配方：

白扣10克，花椒5克，白芷10克，白胡椒15克，草寇3克，草果3克，小茴香5克，良姜10克，陈皮3克

以上所有香料可以打成粗料，在炖羊肉的时候，每斤羊肉取3克的比例，用香料包包起来，放入锅中炖煮15分钟左右，即可去除羊肉的腥膻味。

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羊肉的炖制方法

原材料：

羊肉，白萝卜，大葱，生姜，植物油

调料：

盐，鸡精，味精

做法步骤：

1.羊肉用清水浸泡4小时后，冲洗干净，改刀备用

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2.白萝卜去皮，改刀后，放入开水锅中焯水去除萝卜的异味，然后捞出放入凉水中浸泡备用

3.起锅烧油，下入羊肉炒至，然后下入葱姜炒香后，锅中加入水。

4.大火烧开后，转小火，下入准备好的香料，用纱布包起来，放入锅中煮15分钟左右捞出。

5.小火炖制羊肉软烂时，下入准备好的白萝卜，同时调味，盐，鸡精，味精放入，在炖5一会即可关火。

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写在最后

若是羊肉腥味较轻，建议选择一种或者两种去腥方法搭配使用即可，若是腥膻味较重，那么最好是所有的方法搭配着使用，其次炖羊肉注意火候的掌握，一定要用小火，这样羊肉才会软烂多汁。

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