你了解制作面包的面粉有那些吗？今天带你深入了解它！ / 开普饭

一为什么要用小麦粉制作面包因为它利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反 ...

你做过黑麦面包吗? 照片左侧的面粉是小麦面粉,右侧的浅棕色面粉是黑麦面粉,有很多人通常从不使用黑麦面粉来烤面包. 大家通常会听到"小麦面筋"一词,需要这种"面筋" ...

数千年前,人们将小麦粉或大麦粉加水揉和成面团烤制成薄饼,这就是面包的雏形.后来,人们在薄饼的基础上,加入啤酒发酵压榨后的发酵液将面团发酵,发明了发酵面包.为使发酵面包更加美味,人们又加入蜂蜜.羊奶和磨 ...

加入下厨房后才知道什么是高.中.低筋面粉,然后开始各种买,始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌.记得小的时候,大姐在食堂上班,毎次回家来就做一回蒸蛋糕,那个年代没有烤箱和现在用的各种工具,打蛋白用四根 ...

奶制品奶制品是改善面包风味和烧制颜色必不可少的食材之一.一般情况下,用于制作面包的乳制品多为脱脂奶粉,但根据制作面包种类的不同,可以选用牛奶.生奶油.酸奶和奶酪等奶制品. 脱脂奶粉脱脂奶粉是将鲜牛 ...

水考虑到成本问题,制作面包时使用的水一般为自来水.在需要注意水的味道和硬度时,可以选用净化水或矿泉水等.若所用自来水为软水,可以在水中添加少量碳酸钙等水质改良剂,将水的硬度提高,从而增强面团的弹力. ...

橡果,一种可以唤起童年回忆的大山之味.在你的印象中,它是你儿时的玩具吗?还是那个动画片里,时常出现的在松鼠手上的果子? 据说,橡果是比小麦和水稻更古老的粮食,淀粉含量高达百分之六十左右,营养价值非常高 ...

制作面包原辅料剖析面粉 1.面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成,小麦经过清理除杂,润麦.研磨.筛粉等工艺,制得各种等级的面粉.它按照其蛋白质的含量分为高筋粉.低筋粉和中筋粉.这三种 ...

冷冻面团制作面包的核心一．制作过程注意事项 1.水温-10℃(减水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮产生皱纹的) 2.酵母量多一倍(指普通酵母)(水温6℃拌合) 3.完成前3~ ...

你了解制作面包的面粉有那些吗？今天带你深入了解它！