不会调制卤水高汤,再好的配方也做不出好的卤味 / 开普饭

五香卤鸡五香卤牛肉五香卤猪头肉我们以50斤的卤水为例: 第一步我们就是熬高汤:首先准备,猪大骨10斤,鸡骨架10斤,肉皮3斤,蛋鸡1只,生姜250克,大葱250克,干花椒10克(去腥),高汤大火 ...

#寻找头条生活家#在我们制作卤水的时候,白卤水用的很少,随着人们对饮食方面的考虑,不在看中卤肉那样的鲜艳诱人,怀疑你加了什么添加剂,白卤水主要卤制腥味轻,异味轻的原料,比如猪蹄,鸡胗,鸭胗,盐水鸭鸭鹅 ...

关于香料在卤水中的作用,我们前段时间已经在<各种香料在卤水中,起什么作用?>一文中做了详细解释. 这一次,我们将从卤水的调色.调制卤水的误区以及调制卤水的几个妙招三部分,来给大家分享一些调 ...

关于卤水的调制,我们已发布过多篇文章,但还有一些细节和技巧,需要提醒大家.本期,我们将分三个部分来说说. 关于调色 ▼ 糖色+红曲米水 VS 护色剂糖色是一种常用的着色剂,但上色效果不太稳定,刚刚出 ...

关注美食配方(wy10ns)?,每日更新精彩内容. 卤水制作三个关键: 1.熬汤过程 2.香料处理手法 3.糖色的炒制技巧制作过程,一定要仔细看,不要急!做卤水必须要有耐心第一步吊高汤 A料:干茶 ...

调制卤水,香料不用太多!只要加这6种,卤肉香浓入味,肥而不腻大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『调制卤水,香料不用太多!只要加这6种,卤肉香浓入味,肥而不腻!』卤肉由于质地软嫩, ...

说到卤水,相信大家都不陌生,它可是制作卤肉十分关键的一步,一般卤水调制的好不好,直接决定了卤肉或者卤菜是否好吃,平时在制作卤菜的时候,只需要将各种各样的食材放到卤水当中煮一煮即可,通过长时间的炖煮,食 ...

今天我要和大家说的是:『调制卤水,香料不用太多!只要加这6种,卤肉香浓入味,肥而不腻!』卤肉由于质地软嫩,味感丰富,香气浓郁,油而不腻,受到很多人的喜爱,携带也方柏霓,所以出门旅行时都要带一些卤肉吃 ...

不会调制卤水高汤,再好的配方也做不出好的卤味