复合调味汁制作配方 / 开普饭

夫妻肺片配方及加工制作流程一.卤水制作: 1.吊高汤:猪棒子骨10斤从中间敲断放入不锈钢桶中,加入50斤清水,再放入葱结两根.老姜块(拍裂100克).高度白酒100克.大火烧开后中火熬制5个小时后过 ...

豉油鸡配方及详细加工制作步骤香料:红曲米30克.桂皮20克.小茴香20克.香叶20克.草果20克.白豆蔻20克.山奈20克.甘草20克.黄栀子20克.八角15克.香茅草15克.丁香10克.陈皮10克 ...

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

五香卤鸭配方及详细加工操作教程香料配方:八角30克.白芷25克.桂皮25克.肉蔻25克.白蔻15克.小茴香15克.草果15克.干辣椒15克.良姜10克.丁香10克.山奈10克.花椒10克.党参5克. ...

卤水总量70斤(30斤食材+40斤高汤) 一,香料包配方:大茴香50克,小茴香35克,千里香30克,白胡椒100克,高良姜20克,白豆蔻25克,草果15克,沙姜15克,香菜籽15克,桂皮8克,肉豆蔻5 ...

夫妻肺片技术一.卤水制作 1.高汤:猪棒骨8斤.鸡架5斤.猪皮3斤,以上食材全部汆水后清洗干净入汤桶内,加清水45斤,大火烧开,小火煮5个小时,再大火烧10分钟,打高汤30斤. 2.香料:八角30克 ...

夏天到了,天气越来越炎热,很多喜欢吃凉拌菜,口感清爽.有人说自己做的凉拌菜不好吃,没有外面卖的好吃,是不是有什么秘方啊?其实想要做好凉拌菜,关键看红油辣椒和各种调味料,关于红油辣椒前面有写过详细的做法 ...

咖喱味汁 [配方](配制20份菜) 咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克. [制法] 用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成. [配制说明 ...

舂红咖喱碎制作: 泰国干长辣椒400克(每根长约10-15厘米,香味和辣度都很重).香菜根.大蒜.鲜红辣椒各100克.泰国白姜(大小似党参,形状却如小胡萝卜一般,颜色发白,姜香味很浓).海米各50克, ...

夏季,人们普遍喜好既口味清爽,又能给味蕾带来一定刺激的凉菜,因此,我们这里主要给大家介绍夏季的一些凉菜味汁调制方法,比如复合姜汁味汁.复合酸辣味汁.清爽酸辣味汁.鲜椒味汁.复合酱香味汁等. 川式凉菜味 ...

白斩鸡原料:散养鸡一只宰杀洗净从中间切开,姜片适量,葱段适量,料酒适量,冰箱中冻3盆冰水. 步骤一白斩鸡制作步骤: 净锅上火倒入清水烧开,取一半鸡放入开水中煮1-2分钟,捞出迅速再冰水中浸泡一下,然后 ...

[配方一]蔬菜捞汁,凉拌黄瓜.清香脆笋等:口味:微辣甜酸配方:1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克.2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可.3.适合所有爽口凉菜拌制 ...

亮点: 此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口. 浸凉菜工艺特点: 浸凉是指用大量味汁浸泡入味,可快速成菜,能批量制作的凉菜.今天,重点说说菌类.荤类.素类.海鲜类的 ...

复合调味汁制作配方