脆皮烤鸭商用技术 / 开普饭

制作烤鸭火候的重要性不明而喻的,很多新手烧制的烤鸭不好,就是因为这一点,此为了选择出来的鸭子做出来的口感更加的好,我们一定要到实际现场去,进行一番勘察,如果觉得鸭子的品质比较好在选择订购他们家的鸭子. ...

一.干料的制作 (30克,3-5斤左右光胚子的用量) 材料:陈皮粉1克.八角粉1克.桂皮粉1克.花椒粉1克.小茴香1克.食盐10克.白糖10克.味精2克.鸡粉3克做法:将上面全部材料混合一起,搅拌一 ...

'北京烤鸭'历史悠久,早在南北朝的<食珍录>中已记有'炙鸭'.元朝天历年间的御医忽思慧所著<饮膳正要>中有'烧鸭子'的记载,烧鸭子就是'叉烧鸭',是最早的一种烤鸭.明太祖朱元璋 ...

脆皮烤鸭 10只鸭子2.6斤鸭子为例水5斤,盐0.5斤,味精0.35斤,白糖0.078斤,麦芽粉0.035斤,肉香王0.084斤,鲜香王0.015斤,百籽香膏0.035,料酒0.1斤. 烤鸭香料白 ...

广式脆皮烧鹅主料:清远黑棕鹅5只烧鹅盐制作: 盐1000克.白糖600克.味精150克.鸡精150克.芝麻酱300克.花生酱300克.五香粉20克.诸侯酱100克.黑胡椒碎60克.花椒粉30克.辣 ...

脆皮烤鸭吃法多最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段.甜面酱.蒜泥等.喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻. 片过 ...

脆皮烤鸭在中国已经拥有悠久的历史了,他的酥软,他的口感让无数中外游客流连忘返.烤鸭最好吃的是那层脆皮,为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮,先要用开水将鸭皮烫到半熟,是为了在烘烤的时候不让鸭皮 ...

脆皮麻鸡配料:鸡脯肉500克,脆皮年糕2盒<调料:腐乳汁5克,精盐3克,味精2克,白糖3克,麻酱3克,孜然3克芝麻2克,红油5克,鸡蛋一个玉米淀粉30克.做法首先把鸡脯肉解冻化开,冲去血水,改 ...

主料:土鸡二只纯净水 20斤盐 50克葱姜各 100克八角 4克香叶 1克桂皮两克小茴香 3克白芷 3克白芷 3克白扣 1克黄栀子 25克白酒 100克(煮鸡时所用的调料.) ...

简单美味,好吃的脆皮烤鸭胸. 特点:皮脆肉嫩. 食材用料鸭胸.蜂蜜.白醋.甜面酱.白糖.香油.葱.黄瓜.盐. 做法步骤 1.准备解冻好的鸭胸.洗干净晾干. 2.蜂蜜加水化开,再加白醋搅拌均匀,刷在鸭 ...

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