酵母蒸馒头的原理 / 开普饭

导读传统老面法做馒头,通常是用上次剩余的发酵好的面团作为老面,需要加碱,这样做出来的馒头有碱(香)味,营养价值低. 你要做出好吃又营养的馒头,需要知道用老面做馒头的发酵原理,这样才能真正弄明白传统老 ...

人类发酵文明的风味天使,酵母宝宝文|蛋糕技术資深工匠杜德春认识酵母 [壹]: 酵母是什么? 酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,分布 ...

导语:说到面食可能北方人都特别熟悉,而南方人则比较陌生,因为南方人大多选择米饭为主食,而我们北方人大多是馒头,面条等面食为主食. 其实作为生活中的主食来讲,它不仅为人体提供能量,还能够满足我们的食欲, ...

很高兴回答这个问题,我是晨末记食,为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头? 馒头我们是经常吃,但是这做法还是有区别的,在北方,经常出馒头就知道,有老面馒头的存在,在南方如果说老面馒头,估计会有很多疑问:馒头就 ...

导读酵母蒸馒头,是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体使面团膨胀,蒸制后馒头内部为海绵状组织结构.酵母加入量是由酵母的活性.季节.发酵条件.面粉种类和制作方法等因素决定.那么,酵母蒸馒头为什么有说一斤 ...

关注我,每天精彩不断! 导读:教你不用酵母蒸馒头,只需加点它,轻松发面,馒头洁白松软,特香冬天人们最常吃的就是馒头,因为馒头一次能做很多,做好放进冰箱中保存好,吃的时候简单热一热就可以了,简单又方便 ...

导读一般情况下,用传统的老面发面蒸馒头,是要用碱面中和面团中的酸味物质,这种酸味物质主要是乳酸. 如果用改良版老面发面蒸馒头,就不要用碱,用这种方法蒸出来的馒头有老面发酵风味,发面时间短,没有碱味( ...

馒头是北方的地方主食,一日三餐,几乎都离不开它,小小的馒头,大大的学问,蒸馒头看似简单,实则最讲究,很多人在蒸馒头的时候,由于处理不好细节,导致馒头收缩.开裂,凉了变得特别硬,一点筋道也没有,内行看门 ...

基于Red同源重组和CRISPR/Cas9的毕赤酵母基因组编辑服务.成熟的毕赤酵母(Pichia pastoris)编辑体系,助您成功实现基因敲除.基因插入和点突变. 基于Red同源重组法的毕赤酵母基 ...

在北方人的日常餐桌上,馒头是非常重要的主食之一,又香又软又白净的馒头,深得家人的喜欢,不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧,否则馒头干瘪还死皮,口感会大大受到影响,在蒸馒头的时候,不管是从一开始的和面 ...

馒头,是人们日常生活中必吃的食物.那么蒸馒头的时候,怎么才能把馒头蒸的更香,更松软呢?蒸馒头别再傻傻放酵母,只需加一瓶"饮料",馒头更香,更松软. 和面的时候加酸奶我们都知道:酸 ...

导语:蒸馒头,别只加酵母,学会加2白,馒头凉了也不硬,暄软好吃有嚼劲南米北面,大家都知道北方人一日三餐中不可少的主食就是馒头,自己亲手做的馒头筋道,还有嚼劲,吃起来营养健康还很香.为了贪图方便,很多 ...

酵母蒸馒头的原理