国学堂--梁冬对话红叶2-中国饮食文化太美
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饮食的有滋有味
红叶老师分享从孔子的生活观里，看到其如何过得有滋有味的。其实在中国古人包括士大夫阶层，都很懂得如何好好地对待自己的身体和灵魂，让自己吃得舒服，吃得愉快，睡得舒服，睡得愉快。从而透过自己愉快，令到自己的身心更加健康。自从西方文明传来之后，其实接受了一种观念，就是一定要有足够的热量、能量、饮食、营养等等。在追求这些东西的过程中，反而忽略了中国生命和生活观里那一种追求精致、雅细、舒服的境界，其实有些时候也觉得很有些遗憾。也就是说当这样一种生活文化消失的时候，生活过得真的是太粗糙了。
红叶老师是一个专业的医生，其从医生的角度发现：原来让一个人过得舒服，是健康的最基本的要求，也是最重要的一个源泉。上一期提到了孔子的生活观、饮食观和文化观，接下来说说饮食的滋味。
现在所能见到的文化方面的发展，包括文化潮流，实际上都跟经济有很大的关系。当西学东渐以后，当西方文化的思潮，包括市场经济的发展，带给东方思想，包括东方很多传统习惯一种妄图改变和颠覆。在这种潮流之中，有两个门类，不光没有变化而且能够逆流而进。一个是中餐，世界各地，中餐到处开花；另一个就是中医，中医有墙内开花墙外红之势。其中还是可以看到中国文化的堡垒，中国文化的中坚，可以去发扬和去坚守的重要点位。
红叶老师作为医生，需要了解医疗以外内容，就象平常喝茶一样。喝茶应该是心内求茶。而学医到一定的层面后，需要医外习医。就是说在医疗技术本身以外，或者医疗学科以外，找到别的学科对医疗能够产生启发的内容，这样的话就能够解决更多问题。“心内求茶，医外习医”这是红叶老师近两年的体会，实际上在研究饮食的时候，一定要重视饮食味道。
美味的味道实际上也是中医的味道所在。因为在中国传统文化里中国传统文人/士大夫阶层，一直在追求贵族的思想。现在经济发展了，是有钱了，但丢掉了对贵族的追求。怎么样才能把其找回来？考虑一下怎么样来寻找回已经遗失的久违的味道，不要光从营养上来考虑问题，毕竟现在大多数人都已经脱离了贫困。
02
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寻找味道之“道”和“德”
在考虑寻找味道以前，一定要很明确两个概念，就是“道”和“德”。现在所谓的《道德经》，实际上据考证《道德经》应该叫《德道经》。因为老子一贯推崇的是以德统道，从德来达到道的状态，不可能先“道”再“德”，而是以“德”达到“道”的境界。古代的很多汉字都是同音通假，那么看这德道或道德的“德”字，实际上和收获得到的“得”发音一样，都是获取的意思，都是对客观世界的认识，把其放到心里而获得。
如果获取的知识足够多时，就可以脱离开来，考虑这问题。比如说每一个学医的学生都会遇到过这么一个境遇，在刚开始学医的时候，老师讲一个具体病，都会以为自己也得了这病。很显然实际上是因为自己所习得的知识不足，当学到知识足够后，就不会去关注在具体一点，会跳出这点来，站在其上面或者外面来看所有点组成的整个面，然后在这种情况下，出现任何的变化，都可以很迅速地找到其对应的一点。可以举个例子，就像一个圆，把这圆中间的某个实线的点，把它看作“德”，这圆心看作“道”，人只有在这“道”的状态下才对于每一个点的反应最迅速，这实在是太深奥了。
但实际上每个人都要从这“道”和“德”的上面去考虑，各行各业都是相通的。老子所说的“道可道，非常道”，实际上“道”指的是一种空的状态。当获取到一定量以后，其内心就放空了，即是所谓的“道”，但并不是平常所谓的那些规律。一般人认为《老子》道就是规律，实际上不是，“道”是指的内心一种状态。这种“道”在四大名著《西游记》里解释得更清楚。唐僧把徒弟的法号就是一步一步改变的状态，实际上也解释了由“德”到“道”的过程。沙僧叫“悟净”，这是一种完全是干净的状态，什么色彩也没有，是一种最初步的要求。猪八戒叫“悟能”，能实际上就是获得，若有收获就要耗能量。再“德”到一定程度后，就是大师兄叫“悟空”了，三个师兄弟对应的就是有心灵修炼的层面。
“道"在不同宗教里，实际上表达都是一致的，”道“就是空。在佛家里讲“色即是空，空即是色”。讲的也是”道“和”德“的关系，其中德就是”色“，各种颜色，各种世间繁华，就是”德“。如果没有德的状态，根本达不到空即道的状态。从数字上来表达”德“代表一，一在传统文化代表阳气；道，代表的是零，零代表的不是阴。说到这儿，要解释下阴和阳的概念。阴和阳指状态，不指事物。阳气的“阳”实际上和张扬和“扬”是同一个字。比如说某一个状态是张扬的，高兴的，代表的一，就是阳。”阴“跟隐藏的“隐”是同一个字。当气息是内敛的，晦暗的时候就是阴，实际上阴阳指状态而言，指能量的不同状态，不是指具体事物。
“君子不器”就是说，君子不要只看到其事物，还要看到能量的转换，中医叫气，西方科学叫能量，指的是同一个东西。刚才讲到道德的问题，德道的问题。特别强调：先有德，后有道。其实刚才说到德和道是一阴一阳，实际上其代表的不是阴阳，而是道和器是相对立的。器物的“器”，就是君子不器的“器”。“形而上者谓之道，形而下者谓之器”。说明道和器是对立的，其之间是有一个通路的，那就是德。实际上”德“代表的是能量流动，”道“代表的是获取能量后，自己又变空了。
中国人向来是对于水实际上是有一种想掌控的思想，对于火是很恐惧；但人的生命却恰恰相反，是要火来维护的。比如说现代中医流派里，最近兴起一个火神派，就是对火的崇尚，就是要以火来化水。化水就是中国人对水的控制，是非常的强烈，但对火却又非常的恐惧。炎症的“炎”字，上面一个“火”，下面一个“火”，现在一听火就很害怕，上火了。实际上很多上火，往往是水造成的。
比如说胃肠道受凉了，严重发展下去以后得了胃炎。按照西方的观点都认为自己的胃粘膜损伤，就要用养胃的药，保护胃粘膜的药；但实际上比如口腔溃疡，老百姓就说要泻火，泻火就是些伤胃的药，实际上这种观点是错误的。因为在胚胎发育过程中，整个胃肠道的胚胎发育都是从中胚层过来的。可以说口腔粘膜是胃肠道粘膜的一个延续。也可以说，口腔溃疡就是胃溃疡在口腔中的一种表现。西医处理得很好，用养胃的药，用维生素B2，而老百姓却要用泻火的，往往泻了火以后，火暂时灭掉了，变成复发性口腔溃疡了。这就是观念上的问题。
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寻找味道之阴阳水火
继续分享从道德从德道来看饮食。刚才特别强调就是道德是一种阴阳，是一种能量的两种方面。阴代表的是隐藏，就是往内收的过程。阳通张扬的“扬”，就是往外的过程。这种向外和向内其实对应回饮食上面，也是大有玄机的。
刚才红叶老师就说其实中国人的饮食，说白了就是如何让火与水进行非常充分的调剂。这用《道德经》的话来说叫”既济“。既是既然的“既”，后面”济“是济南的“济”。就是说水火交融视谓”既济“。那饮食如何透过烹饪，透过火的使用以及上面要蒸也好，煮也好，炸也好都是对火的应用，让食物如此优雅、完美地体现其火的能量，也体现其水的鲜美，其中间就是大有学问了。大家可以考虑另一个问题地球上三分之二的面积是海洋和湖泊。为什么人类最终选择了陆地，而不选择海洋？就是说，为什么人类最终选择了远离水源？这个问题是红叶老师自己想的。其实就代表的是人类对于阳气的追求，而不是对于阴寒的追求，人类用各种方式，来让人体增强自己的阳气，能够达到保身藏全的目的，很明显土地肯定是比海洋要更具备有阳气。
古人把水作为水饮和痰饮，作为一个大病来看待。现代从临床上就能看到很多，因为不得当的喝水，不得当的注水，饮水而造成新的疾病。也可以从人类本身的起源，从其发展来佐证人类对于水的恐惧，和对于水要远离的思想。
从饮食上能够推理出来，怎么样用水，怎么样饮水，在健康上面的意义。实际上现在所接触的所谓传统文化，往往却与传统文化的背离和背叛。现在所接触的传统文化里，很强调对水的控制，但对火又很恐惧。比如在历史上老是强调大禹治水，都江堰等工程，实际上没有考虑到，现在对身体的最大伤害是类似“早晨八杯水”的思想。
实际在地球的一个区域，有很多奇妙的地方，都在北纬三十度区域，所有地球人的起源地，就是在北纬三十度的地方，其中发生蕴育了很多文明。比如两河文明，希腊文明，埃及尼罗河文明，中国长江黄河文明等都是沿着北纬三十度进行的。人类的很多大灾难，也是在北纬三十度左右出现的，包括“512大地震”也在北纬三十度附近。金沙遗址也可以看到一些古人的图腾崇拜，金沙遗址反应了一种太阳神鸟的崇拜。鸟在古代代表的是阳气，是火，所以吃鸡也是调动身体阳气的。
比如古代形容太阳（阳气）的时候，都是用一只三足鸟，有时候用的是一只三足乌鸦。为什么用三足呢？三在象数里面是“丙”代表的就是火。而在描述月亮的时候，用的是青蛙，其本身属阴的，青蛙的肚子一张一吸，代表着月亮的阴晴圆亏。图腾崇拜里，崇拜阳气的很多，崇拜阴寒的极少。所以崇拜太阳神就要比崇拜月亮神多很多。从天文学来看，实际上月亮反射的是太阳光，其本身并没有能量和热量。
对中国传统文化，有很多的误解。比如说把口腔溃疡误认为是真正的火，其实口腔溃疡是一种伤胃的表现。南怀谨的书里曾经提到了很好的一个比喻，就是说“错把冯京当马凉”。往往这东西反应的是“马凉”的问题，却把其表达为“冯京”。
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中国饮食的“香”和“鲜”
刚才讲到水和火的关系。火和水对于食物有很大的不一样：要让这东西闻着香，吃着香，就要用火；要让它闻着鲜，吃着鲜就要用水。实际上反应的是中国饮食的很重要一个道理，就是饮食中的阴阳格局。所谓的“香”，在造字上看上面是一个禾木的“禾”，下面实际上是一个甘甜的“甘”，“甘”造字“口中含一”为甘，就是“口”中含着一个一二三四的“一”，这叫甘，“一”代表阳气。比如说端正的“正”字，走正道的“正”，“止于一”叫正，上面是“一”，下面是停止的“止”。“正”的意思就是指自己的行为准则，所有做法，都按照保护阳气的方法去做，那就是端正的。
中国哲学思想看似是阴阳并重的，实际上是重阳不重阴的，看道教，提倡纯阳的观点。在道家里，在中医里，还可以看到“养正则吉”，营养的“养”，正确的“正”，一则两则的“则”，吉祥的“吉”。就说来养人的正气，就会得到吉祥的结果。这“正”就是“止于一”的意思。“养正则吉”可以引申为养阳气则吉。
刚才说到饮食中的阴阳格局，“香”代表的是饮食中阳性部分。这种阳性部分的激发，就离不开火的作用。比如古人吃小米，吃稻谷时，要经过火烤，出现了一种隐隐的味道，这种味道被归为香味，这就是“香”的起源。在古体字里香味的“香”和家乡的“乡”是互通的。所以对于家乡的思念，也是跟香的追求是有一定关联的。主要是因为香味古人在做熟食的过程中间是神秘的，似有似无，有时候有，有时候没有，所以让人去向往，去追求。后世的“炒”字，本身也来源于对于谷物的烘烤，只有在烘烤谷物的时候，才能产生香味。炒就是一个“火”字边，一个“少”，因为在出现炒菜这动作的时候，实际上是在齐国以后，就是离现在并不是很久远。在以前就是直接隔火炒，是不用油的。在很多古籍里，提到油脂时主要是写油脂用于点灯，用于火攻，而油在食物上的用途，并不是很彰显。而真正用食用油，是从西域文明传播过来的，也没有几百年的历史。
中国人以前做饭都是直接拿到火上去直接烧烤的。所以中国人讲究要吃大羹，也就是说烧烤这种食物很难下咽，所以一定要借一些甘滑东西把它顺下去，比如羹，现在西湖牛肉羹的羹，就是些汤类。
还有老人要送一个权杖，权杖上面要雕一个斑鸠。“斑鸠者”，是“不噎之鸟也”，就不会噎着。老人最大的问题是怕噎着，古代包括家庭“家”字，下面是个猪，因为猪的脂肪很肥甘，有利于老人来下咽偏粗糙的东西。火是可以给带来香味的，但火需要些顺滑的东西，帮助把香味的再顺滑下去。
一个东西要吃得鲜美，就要跟水有关。“鲜”字实际上现在所见到的鲜字，并不是鲜的本字。“鲜”的本字，是三个鱼摞在一起，是上面一个鱼，下面两个鱼，这叫鲜。现在鱼羊合鲜的“鲜”，古代念作“xiǎn”。鱼一般产在南方，羊产在北方，这两件食物要在一块，是很少见的，鲜（xiǎn）鲜为人知的，真正好吃的鲜，三个鱼才是它的本字。
古代对于新鲜的鲜字，就三个鱼字，其解释叫作“新鱼精”，新鲜的“新”，鱼肉的“鱼”，精髓的“精”，就是新鲜的鱼所带来的味觉上精髓的感受，这才叫鲜。所以要真正的活鱼即捞即吃才鲜。对于鲜味遗失也是中国人在饮食上一大缺失。据说在江苏徐州有一个名菜叫作鱼羊和鲜，这名菜的出现，近一步诱导了人对于“鲜”的误解。
这名菜曾经还有个故事，说彭祖的儿子喜欢玩水。彭祖怕他在水里淹死了，所以不允许他去捕鱼。孩子偷偷地捕鱼回来，孩子的妈妈急忙抛开正在炖的羊肉，把鱼藏进去。彭祖吃了以后，觉得味道非常鲜美，所以就诞生“羊方藏鱼”这道徐州名菜。但是实际上这只是附会的信口之谈。羊为火兽，猪为水兽，比猪更接近于水的就是鱼。其实“鱼”和“羊”放在一起，是水火不容的，也不可能产生鲜味来。那“羊方藏鱼”是附会的一道菜，是根据这鲜字创造出来的，也不算是中国著名的名菜，只是为了宣传，才引进这么一个故事的。
总而言之所讲到的羊和鱼，在一起的鲜，并不是现在理解的味道鲜美的鲜的意思，而真正的那个鲜，是三个鱼垒起来，非常新鲜的三个鱼。也可以从刺参到味精的发展，来看鲜味产生的理路。
说到刺参一定要提到“脍”字，现在所见到“脍”，左边是个“月”字，右边是个“会”。实际上，脍的本字，左边是“鱼”，右边是“会”。会是切的意思，是切成的生鱼丝儿，这是鲜味的起源。鲜味的第二步发展，是商代伊尹调制出羹汤的时候，说“精妙微纤，口弗能言”的感觉。可以在《本味篇》里找到相应的记载，在汉代许慎的《说文解字》 里，用鲜鱼精来解释“鲜”字。鲜鱼精一直都说明了鲜都没有离开水。进一步的发展在南北朝的时候，《齐民要术》里记载，用骨头汤来提炼鲜汤，骨头汤指的是猪骨汤。猪是在五行里对应的是北方，对应是水的。
南宋的时候，把鲜味儿扩大到了笋，菌类这一类的食物。比如在林洪的《山家清供》里就有很多记载，说：“蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”，就是指的是要通过蘑菇，来提取它的鲜味，来进行烹调的一些方法。在清代袁枚的《随园食单》里面有三十多条对于鲜的举证，因为《随园食单》的问世标志着“鲜”价值的确立。到了近代日本人提纯出了味精，这鲜字才被固定下来。所以香不离火，鲜不离水。
现在不是吃饭的时候，遇到所有菜都跟人讲，不要放味精，这样也是不对的。它既然存在，有它存在的道理。亲水的菜，是要放味精的，要提高它的鲜味，但如果这菜要爆炒，或者说要提高其香味的时候，再放味精的话，那就画蛇添足了。
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中国饮食的味之“道”
依然分享香鲜之道，刚讲到就是在中国人观念里，要一个东西好吃“香”就要用火来烤、炸、炒；如果要“鲜”，最好是炖、蒸、煮等用水的方法来做。其实在中间还是有一些区别的，香和鲜也在整个中国饮食口感里，有很优长的历史。任何一个词汇，只要涉及到“道”的时候，就有深刻的意义。
味道平常只是在用，没有想到其蛮深刻的意思。味道是中国人所特有的。味指的是食物的本性，舌头能尝得到的。而“道”是接近于艺术的一种提法，是指内心的感受。味道这词平常讲起来没什么文化，细细琢磨，很有文化。味道是中国菜所独有的。当前最提倡的西餐或说是最有横盛的西餐就是法国大餐，据考证法国大餐来自于中餐。因为法国大餐的烹调，得益于意大利公主下嫁于法国，而意大利公主的饮食则得自于马可波罗在东方的往来。实际上其中是有联系的，西方人传统对于吃是带着愧意的，在《大不列颠全书》里说有愧疚的，觉得对食物实在做得不好了。西方人觉得自己对食物不够尊重。而东方人指的东方叫中土，是很注重自己脾胃，而西方属于金。比如从饮食食色里来讲，在表面上讲东方人注重的是食，西方人注重的是男女，这跟东西方的文化有关系。
实际上说到男女实际上是以男性为主导的，在养生方面男性最主要的是保护金气，并不是保护脾胃。女性养生的时候，最主要要保护脾胃。
金不独指肺，如果金是指肺的话，在《黄帝内经》里有说，说到阳明经的时候如果按照正常的推理的话，应该叫阳明造土，可是看到的却是阳明造金。这说的有点远了，回来刚才讲到东方人因为是中土，在五行里胃对应的是土，所以中国人对于肠胃尤其是胃的这种保养，是认为在饮食里面很重要的一个源泉。而东方又带着木气，而木气要克土。
更加加重了东方人对于“土”的热爱，看皇帝衣服都土黄色的。东方人崇尚的是黄色。而西方人崇尚的是白色，结婚的时候都是白色的婚纱，白色是西方的，西方属五行中“金”，西方和白色对应的；东方和绿色相对应，而中土又是黄色，因此偏绿色/偏黄色，是东方比较崇尚的一种颜色，绿色代表“木”毕竟是克“土”的。
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味道VS.营养
而从味道和营养来讲，味道是非常模糊的，是感性的，不可以定量的；而营养却可以做到很精确，很理性。因此可以大范围地推广营养，却不可以大范围地去体尝到味道。味道完全是一种身心的感受，是一种静下心来的一种“贵族”的体验。【茶道也是如此】
西方人虽然对营养有些高层次的讲究，但与中国的“味”的讲究来比，营养毕竟属于谋生层面的，而中国人对于“味”道的追求，是属于艺术层面的。谋生科学毕竟不等于艺术。【茶道也是如此】所以当在计算着有多少的卡路里，多少的什么氨基酸，多少比例蛋白质的时候，其实食物就远离了“心性”。红叶老师说随时要贯彻“我生不弃”的思想，其实中国人现在对味道存在着些遗忘的倾向。这种对“味之道”的遗忘其实有几百年的历史了。比如在《三国志》里，曹操说“鸡肋”的时候，原文记载叫“食之无肉，弃之有味”。史书上的注解：“食之无所得，弃之殊可惜”。但令人深省的是这句话后来变成了“食之无味，弃之可惜”，把“无味”和“无肉”联系在了一起，这样子就整个把饮食层面上味道的问题给打乱了。饮食的层面上除了谋生之外，还有游戏快乐和艺术享受。
这中国人讲“吃”绝不是把其当吃饱来吃，吃饭本身跟谁一起吃，在什么样氛围里去吃，然后，吃一些吃不饱的但很有意思的东西。中国人很有追求的，比如吃瓜子儿，比如吃鱼头，比如吃羊蝎子，比如吃鸡瓜子鸭脖子等等都是吃不饱，但很有嚼头的。
这些吃的东东为什么都是在中国发展出来的，其背后有一个很深刻的社会动机，就是很早很早以前中国人就把“吃”提升到了一个追求口腔快感，追求心灵快感，追求眼睛鼻子快感，而不仅仅追求吃得饱的一个境界了。上一次聊过关于苏东坡吃河豚的事儿，苏东坡盛赞河豚之美，有人问他，说，“其味如何？”苏东坡说，“值那一死！”当时记载这部书叫《能改斋漫录》。作者对苏先生的评价是，由“东坡之言，可谓知味。”
另外还有个苏东坡的轶事说：苏东坡和友人相遇于某地，俩人在路边吃汤饼，汤饼就是宋代对于面条的叫法。因为这汤饼味道，非常恶臭，友人置箸而叹，就是把筷子扔下在那叹气。苏东坡很快吃完，并且玩笑地说：“你还要去咀嚼这些食物吗？”可见苏东坡是胡乱把这面条吞下去的。跟前面例子进行对照，可以领会苏东坡吃河豚，是在赏味；吞面条是在谋生（充饥），判若两人，完全是两个层次，两种心境下的作为。
可以更明确地理会味道和谋生，味道和营养的区别。就是说苏东坡是个很明白的人，知道该享受，让自己感官享受舒服的时候，就沉下来好好去享受，就算是河豚要吃死人的，也要去享受。但是当他要吃饱的时候，他可以立刻放弃对美味的追求，直接把这很难吃的面条吞下去。
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药食同源，并非“良药苦口利于病”
这也说明了苏东坡作为一个哲学家，其实真的是很明白事理，很拎得清。像《老子》里也有这样的记载，说“圣人为腹不为目”，说圣人为自己的“腹”指的是内心感受，不为“目”指的是表层感受。也就是说圣人都追求自己内心体验。还有弘一大师所谓的“执象而求，咫尺千里”，不是仅仅看到表面的象，而是要看到内部的理路。这对中医也有很多启发。比如说中医生看古代的医案的时候，把古代医案的药物，按照原来剂量和原来煎法，煮了以后，那口感非常好，不像现在中医开的药，口感是非常恶劣的。很多人说，吃了中药以后马上就吐了。
以前的中医中药，有些煎出来很好喝的，因为药食同源，确实很好喝。一个是对其病机的把握，很切合这病，当其需要这味道时，就会觉得这味道是很悦目的，很愉悦自己心灵的。另外一个其剂量的把握上。所以有句话叫“良药苦口利于病”，这话可能是有问题的，这话也是个教学版，是教育孩子用的。其实真正好的东西，一定是不会让其难受的。至少这良药应该对其受用者内心要产生一种亲近感。怎么样去亲近感，怎么样去亲近人的内心呢？首先就是要口感舒服。为什么堆砌药物不讲口感，让中药没有享受性的吃法，一般把它称作药奴。
对应到吃上面就是饭桶，饭奴了。“食奴者，饭桶也”。就是说吃东西只是把其塞下去而已。可以像苏东坡一样，偶尔因为肚子饿了塞一下；但是如果一辈子每一顿饭，都这么塞下去，那么是实在太可惜。偶尔也不妨去享受食物中间美妙的味道。所以吃饭的时候不要说话，因为一说话精神就分散了，就享受不到食物的美味了。当内心的气不往内收敛时，就感受不到食物的美味了。
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节气和饮食关系
其实很多节气对饮食和人体关系很密切，可以举几个例子，比如“夏至一阴生”，就是说夏至这一天，人的阳气到顶点了，阴寒之气，收敛之气开始显现。所以经常能看见的，夏至那一天有的人会莫名其妙地出现腹痛，肚子疼。或者有的人晚上做梦的时候，会梦见故去的人都是一些阴气的表现。夏至这一天应该吃些偏温热的食物，比如鹿肉、牛肉、羊肉。古人对于夏至和冬至，有两种不同饮食的指导思想提法，叫“冬至馄饨夏至面”。
冬至的时候吃馄饨，夏至的时候要吃面。吃点馄饨，不是吃点肉，带馅的东西，实际上都会伤胃的。当胃阳气足够的时候，才能吃这些容易伤胃。因为冬至那一天一元复始，阳气开始萌动了，可以消化一些难消化的东西。那为什么馄饨难消化呢？因为剁成馅以后，在口腔里停留时间不够，按照现在说法就是和唾液淀粉酶的搅拌不足够，直接掉到胃里面，会撞击胃粘膜的。所以有胃病的人是不能够吃带馅的食物。
夏至那一天表面上很热，但是夏至天其实阴气已经开始启动了。反而不能吃带馅的东西，避免不能消化。所以可见中国人的生活是太考究了！
端午节为什么要赛龙舟，吃粽子？赛龙舟是要接触水，水是寒的。因为端午那天的阳气比较旺，不一定温度很高。为什么要吃粽子呢？粽子是米做的，面热而米凉。如果脾胃不好的人，应该多吃面食，少吃米。红叶老师曾见过有的大夫给病人治胃病，治到一定程度以后，给病人提个要求：一年之内不动米，就能去掉根儿真能好。所以肠胃不好的人，多吃点馒头，烤馒头片更好，这阳气是比较足的。
九九重阳节的时候，可以问问身边的人，很多人半夜里都会突然醒来，基本上都是因为口渴而醒。这个口渴确实是因为阳气上升了，九九重阳节，秋高气爽的日子适合登高，因为高处不胜寒。还可以把别的节气放在一块儿来看更有意义。
比如立春这一天现代人都容易上火。尤其老年人在立春这天容易心脏不舒服。因为立春阳气上升的时候，容易扰动人的心火。因为心是属火的。这时候经常让一些老年人在晚上临睡的时候，吃一丸同仁堂的安宫，牛黄清心丸，就能够避免这一年内心脏病的发生率。
还有冬至这一天，古人特别注重冬至，说“冬至如大年”，冬至又成压岁。在江南的很多地区冬至要做一些米丸，面热而米凉。宋代一些记载说冬至这一天要吃赤小豆粥。冬至煮赤小豆粥，“合门食之，可免疫气”。就说冬至这一天如果吃了赤小豆煮的粥，一家人团聚着来吃，能够避免这一年的瘟疫。因为冬至这一天，一阳升起来。要用一些偏阴寒的东西，从五行来讲，要用些入肾的东西，“豆”就是肾之谷。因为赤小豆能够贯通人的心气，把心气和肾气能够贯通起来，叫做水火既济。这样的话人就会抵御到外界一些疫气。所谓的疫气都是能量很足的东西，如果心气张扬在外的话很容易沾上疫气，瘟疫的疫气。
所以就是对于每个时间点上的饮食特别敏感。因为天地气机在这些时间节点上不同表现。立春也好，冬至也好，夏至也好，重阳也好这些时间节点是要过一个节的。
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风水、节气和穴位是同一个东东
在三个不同层面上来贯通到一起的东东，就是穴位、节气、所谓的风水，这三样都是不同层面的同一个东西。
可以说“穴位”就是讲人体气血层面的风水和“山河湖泊”。“风水”讲的是山河土地层面的“穴位”。“节气”讲的是时间层面上的风水或是“穴位”。就是中国文化中的时空一体观，就是说时间和空间是不存在，其间是可以被互相转换的。例如可以拿时间来做药，也可以拿空间来做药。
很常见比如说有很多朋友在北京时过敏性鼻炎很严重，而去了海南后，不用吃药就好了。也或者说，这个人过敏性鼻炎冬天很严重，但这季节没法给他治疗，等到特定的某天，比如到了冬至或夏至，就可以用些药物稍微推动一把就好了。
包括中医的三伏灸法，三九贴法等都是同样的概念。所以时间/空间实际上都是药物，只要善于运用。运用得当就是大药，一定是大药，但是用反了也很危险的。
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酸味-胆-胆经用乌梅汤保护
说到饮食中国古人很注重酸味的，包括醋的酸味，和乌梅的酸味。南方有道名菜叫作响油鳝糊。正宗做法其里面酸味，应该是乌梅汁儿勾出来的。因为乌梅是入胆的，从现代医学角度来讲能够保护胆囊。胆囊的胆汁能够解油腻。从中医角度来讲《黄帝内经》有句话叫，“凡十一脏，取决于胆。”就是说对十一脏的约束都是靠胆来进行的，把胆保护好了，能够救一个人的命。从临床上来看保护好胆或保护好胆经，用好乌梅汤就能够预防很多肿瘤。梁冬同学说他的朋友中里巴人老是说要敲胆经。
如果不愿意敲胆经，可以喝乌梅汤，乌梅汤可以保护胆囊。《伤寒论》的乌梅丸就是很好的治疗胆囊病的经方名方。但是比如说乌梅也要有时间节点。腊冬梅花开，古人记载说，“梅花于冬而熟于夏”，冬天开花，夏天成熟。这果实就是得木之全气。春天对应的木，夏天草木又很繁茂，所以乌梅果实得到的木气生长的完全气息，在五行里肝胆也是属于木的。所以要用乌梅汤来保护肝胆。因为它能得到春天的整个完整春天的木气，所以它对于身体的“木”即肝和胆，尤其是胆的滋润和保护作用就很强。
乌梅汤可以治疗很多的，跟胆有关的疾病，包括胆结石的疼痛，排石不行，但是其止痛效果却特别好。但是乌梅汤的做法上也有一些诀窍的。传统的乌梅汤至少要包括乌梅，要包括甘草，要包括桂花，另外还要包括洛神花。洛神花是现在能够在茶叶店买到的叫玫瑰茄。为了口感，还要加些像柠檬，鲜柠檬汁儿，再加一些蜂蜜/冰糖。而且在做法,先后上也有区别。还要加加山楂，炒山楂。这是传统乌梅汤，保持它的口感好。而且要炖六个小时以上，才能出那种好的味道。不是老说吃火锅，要酸梅汤解油腻。
古人把调味儿品做了个排序，第一是盐，第二就是梅，叫作盐梅。所以有些梅子还有一点盐，拿盐裹着来做的。在福建就有个习俗或者说有个土办法来治疗孩子肚子疼，就含一个盐梅往往就能好。
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从盐到茶再到优雅
盐的确是五味里面之首，咸味是五味之首。怪不得在中国古代，盐的生产和经营是属于政府垄断。除了贩盐以外，贩茶也是政府垄断。“茶”代表的是一种心灵的追求。可以为了“茶”去打仗，茶马古道的很多战争，都是因为“茶”引起的。主要那时代的人们油腻太重了，要用茶来剐油，所以刚刚讲到似乎是信手拈来，又觉得是能够融会贯通。实际上传统的很多东西，是因为自己丢掉了。
红叶老师自己看到范增先生写的艺术方面的著作，看到一句话，非常地让人觉得有启发。范增先生说：“到五四运动的时候，确实发现了传统文化有很多需要抛弃的地方。”这种需要抛弃的东西，就是对于儒家过度刻板化所造成一些道家思想的丧失。这种改变是需要去做的，但是“五四运动”却带来了一个不符合客观的方法，就象给孩子洗澡一样，洗完澡以后，应该把这个孩子留下，油泥倒掉。当时就是连孩子和污渍一块儿给倒掉了。这个比喻很好，现在又再把“孩子”捡回来。这就是《国学堂》节目的要诣。每一种文化尤其中国文化都有其尊严性，历史上任何一个民族，都在为其文化尊严在战争。文化沉淀可能太厚了，一百多年来的糟蹋，很多人没有了心疼。
古代的侠客要显示手中利刃的时候，总是要把剑随手插在小溪中，自己静坐在一边或品品茶，听听笛声，看着上游下来一片树叶，经过这利刃以后，树叶被轻松地分解成两半，目睹这一切的人没人怀疑这宝剑的锋利。不会像现在老想着要拿壮汉来劈竹子，费力不讨好，除了蛮劲儿，跟美没有搭界。古代人真的是很优雅，很优美。
梁冬同学想起当年古龙在形容一个人的刀如何快而且准的时候，他说，这里放着一本书一刀切过去，把第三十五页切了出来。梁冬同学喜欢古龙，就是古龙在描述中国古代侠客时，所呈现出来的那种艺术性，真的叹为观止。
说回美食，传统文化实际上有其特殊的一种语言体系。一直在探讨这语言体系，来试图探讨了以后，进入其语言系统里去，达到一种美的状态。
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土不及之年该注意如何饮食
从五运六气的角度上来讲，这一年【2009】是属于土不及之年。作为一个医生，医药工作者，也作为一个美食钻研者，红叶老师说所谓的土不足之年，主要反应的问题并不是说脾胃就一定要弱，只是说明脾胃可能会出现不平衡。
这样的话对中国人来讲，在选择饮食的时候，第一，因为是土年“土是克水”的，因此不能让水气太旺。一定要正确地饮水。第二，要吃些温热的东西，至少是性平的东西，不要太贪于寒凉。第三，一定要注重自己的早餐。因为早餐是阳气萌动的时候。早餐不要太过于像西方人的饮食习惯：大量的奶制品，其实很多中国人身体是接受不了的，只是现在各种媒体一宣传以后，大家都在崇尚这思路，很多人早餐在愣吃奶制品。
生扛，是有害的。从动物蛋白来讲，牛肉是属土的，可以适当多吃些牛肉，可以多吃点面食。而猪肉属水的。相对来讲，多吃些牛肉，少吃猪肉，少吃海鲜。但是要吃也可以，一定要在有主食的情况下，尤其有面食的情况下来吃。少喝冷饮，尤其女青年不要穿露脐装，露背装，露腰装。露脐实际上是把丹田（神阙穴）露出来，露腰实际上是把命门露出来，这两者受寒都是非常危险的。这样子穿的话为大夫创造了无数的病人。
实际上很多科学的发展就是在创造病人。比如空调的产生容易伤皮毛，伤肺气，就伤到手太阴肺经；冰箱的产生吃了大量的冰食，容易伤到足太阴脾经。这样子人身上的两个根底都伤到了，再加上有灯泡的发明，可以晚上十一二点/一点钟都不睡觉，伤到了阴血。所以现代人很可怜的。
所以从这点上来说，可以去享受现代科学给带来生活便利，但是一定要看到这些生活便利以及生活科技，给带来身体的本质性伤害。要是不明白的话，那就成为一个很可怜的现代人了。
[下一集]：国学堂--梁冬对话红叶3-中国饮食文化太美
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