萌茶茶|83人论炭焙——不寄他人先寄你，应缘你是别茶人
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终于，大家期待了已久的手工炭焙乌龙茶寄出了。
这一次，老王同志手工炭焙的茶，将被送到全国28个城市的80名茶友手上，接受大家的品鉴。
作为一直在茶堆里长大的“茶二代”，一直有个愿望，就是想把老王同志一直坚持手工炭焙的茶，分享到全国各地乃至全世界，让真正爱茶的人，都能尝到真正古法炭焙的茶，让用心做好茶的人，能被更多懂茶的人看见。
古法手工炭焙茶到底有什么好？
有人把茶汤的活性和韵味，归之于炭焙时给茶叶带来的负离子作用。
从科学的角度 ，来说说手工炭焙茶优于电焙茶的几个特点。
第一，炭焙的导热方式更全面。
加热一个东西的方式一般分为两种：传导和辐射。而这两种方式，恰恰就是目前电焙和炭焙的最大区别。
炭焙，因为要起火烧炭，彻底燃烧之后再覆灰打堆，以红外辐射为主，来烘焙茶叶。
电焙，则是以发热导体，加热电焙箱内的空气温度，从而导热茶叶来烘焙。
简单的说，炭焙的加热方式，是茶叶内外一起受热，特别是茶叶中的内含物质，在加热的过程中产生各种化学反应，生成对我们有利的络合物，将杂质排出茶叶外。
而电焙，因为热力是从外往内而来，所以焙茶的时候不可能让热力完全吃透，茶叶内的内含物质的转化程度自然也就不如炭焙来得全面。
这也是我们觉得炭焙的茶喝起来更柔软细腻的原因。
第二，炭焙补充了碳元素，增加化学反应。
茶叶在烘焙的过程中，糖类、氨基酸、果胶质都会因脱水转化成香气成分，儿茶素、醛类、醇类物质发生氧化分解反应，与氨基酸结合也能生成有利物质。
而炭焙过程中，木炭燃烧释放的二氧化碳，与茶叶内含物质都会发生一系列的化学反应。
这些过程，最终造就了炭焙出来的茶在香气、滋味上，都要比电焙更为丰富。
第三，去异味。
木炭的吸附能力强，本身就是作为去除异味、可以吸潮的除湿剂。
在烘焙的过程中，茶叶因一系列氧化反应排出的杂质和水分子，也会被木炭所吸附。
因此炭焙过的茶喝起来也会有感觉到更加醇净。
这次品鉴的手工炭焙乌龙茶，一共有三款，
第一款：吴三地的老枞水仙。
喜欢岩茶的茶友都知道，吴三地是武夷山至今保存最好的山中净土，拥有较高的海拔和生态环境，茶的品质极高。
此次品鉴的为吴三地的老枞水仙，为2019年春茶，此次二次炭焙为精制茶，两年存香。
听老王同志介绍，由于吴三地的老枞水仙品质好，价格偏高，原多为出口，今年受贸易战影响，小部分转为内销，老王同志也是偶然所有，不胜惊喜。
这款茶，茶友需要细细品尝。
第二款：桐木关肉桂
说起桐木关，茶友们能想到，一定是正山小种。
而在桐木关，肉桂只是当地茶农小范围的种植，与霸气的马肉（马头岩肉桂）相比，这款肉桂会更温柔一些。
此款茶为2019年春茶，经二次炭焙精制成茶，存香三年。
果香和桂皮味需要你用心去品。
第三款：凤凰山800米老枞蜜兰香
此茶生于凤凰山800米高山的老枞蜜兰，手工采摘并单株制作而成。
2019年春季采摘，静置大半年后，进行复焙。
少接触单丛的茶友，对单丛的认知也许还停留在鸭屎香茶汤的澄黄透亮。
而这款单丛800米，外形的条索紧结，乌褐油润 ，茶汤红亮澄澈，会让很多茶友都会误认为水仙。
好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气内敛、醇厚，炭部，更体现茶的本质。
而当你真正用心品尝，相信它会给你不一样的惊喜。
这次品鉴茶活动，说起来也是一个机缘巧合。
国庆过后，天气微微转凉，听说老王同志又架起他的炭焙炉子开始焙茶。
当天把暑假回去收集的素材整理成视频，并写了一篇关于古法手工炭焙茶的文章介绍，同时发出50份试尝邀请，茶友只需要文末留言并说明试尝理由。原文链接：萌茶茶|炭丛香—且将新火试新茶，诗酒趁年华
没想到文章一发出，50份试尝一下子被五湖四海的茶友抢完，后来应茶友的要求，又增加了30份。
于是，80多名爱茶的人，聚在一个微信群里，每天看着老王同志前方发来的炭焙现场视频，待着炭焙的茶出炉、退火，寄出，期待一起人一起隔空品茶、交流......
听说，微信群里有好多好多大咖，有只爱岩茶的、有专喝肉桂的、有专业喝茶30年的，有最爱炭火焙的，能与这么多爱茶的人一起品鉴一款茶，想想，也觉得无比激动。
这样一次品鉴，会有怎样的反馈，会碰撞出怎样的火花，这也是我特别期待的地方。
组织品鉴，不是非得要大家都说茶好，希望听到的，是来自大家真实的反馈。
一千个人的心中，有一千个哈姆雷特；每位茶友，基于不同的口感 ，不同的冲泡方法和饮茶习惯，所给的反馈，也一定是一样的。
都说能经受木炭煅烤的，品质有一定的要求，必须是内质丰富、叶质紧密的高山茶。
能经起得来自全国各地的茶友考验的手工炭焙茶，必定也是出自于内心坚定、用心做茶的匠人。
而作为一名从小在茶堆里闻着茶香长大的“茶二代”，我所坚持的是，做有灵性的茶，传播有温度的文化。
文末福利：
如果你已收到茶，如果你已开始品品鉴，请你在文末留言，写下你对每一款茶的真实品鉴感受。
留言点赞前五名的茶友，可获得其中你最喜欢的一款茶，一罐100克装。
不寄他人先寄你，应缘你是别茶人。
期待你的反馈和留言。