上海人最喜欢吃腌笃鲜，小火慢炖，一口含春，听那笃笃笃的味道

腌笃鲜是江南地区特色菜肴，苏帮菜的代表。

在喝到第一口汤时，可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉。

俗语说得好，从胃到土地的距离，每到春天便苏醒过来。

荤与素，肉与蔬，仿佛阴阳两极，太极八卦，由腌笃鲜这道名菜来诠释最佳。

无竹使人俗，无肉使人瘦。

清代的李渔把竹笋提升到“至鲜至美之物，蔬食中第一品”的高度。

可见腌笃鲜中的春笋，作为“鲜”的代表，一点也不过分。

每年春笋上市，我们一定要尝尝鲜，因为过了春季，又要等一年了。

腌制的金华火腿，最能体现腌笃鲜的“腌”。

搭配新鲜五花肉，百叶结，无需添加过多的调料，看着便馋起来了。

也有人说，腌笃鲜重在“笃”字。

大火烧开小火慢炖是为了笃得更鲜。

“笃”之意，仿佛可以听见微火炖煮之下发出了“笃笃笃”的冒泡声。

这也许确实是腌笃鲜能够让人尝过不忘，记忆犹新的关键。

腌笃鲜烹饪要点：

1、春笋很鲜，但是也要焯水。

2、咸肉和金华火腿也是一样，记得要焯水后再笃一锅哦。

3、有人说不放百叶和莴笋的腌笃鲜是没有灵魂的，个人觉得如果一餐吃完，莴笋可以放，如果吃不完，莴笋就不放，因为莴笋回锅后吃起来口感就差些了，当然根据个人的选择哦。

4、大火烧开小火慢炖是腌笃鲜笃之精华，一定要有耐心哦。

腌笃鲜

食材清单：金华火腿 150g / 春笋 200g / 五花肉 150g / 姜片 少许 / 百叶 适量 / 料酒 1勺 / 盐 1勺 / 葱花 适量 / 葱结 1个

烹饪步骤

- step1 -

春笋去皮和比较老的部分。

- step2 -

洗净切滚刀块备用。

- step3 -

金华火腿洗净切块。

- step4 -

五花肉洗净切块。

- step5 -

百叶切2厘米宽长条，卷成卷打成8字节穿过即可成百叶结。

- step6 -

切掉边角部分，看起来会更美观有食欲。

- step7 -

起锅烧水加姜片和料酒，冷水把鲜肉和火腿肉一起下锅。

- step8 -

煮沸撇去浮沫捞出备用。

- step9 -

另起锅烧水加1勺盐把笋下锅焯水5分钟沥出。

- step10 -

百叶结也下锅焯水5分钟捞出备用。

- step11 -

炖锅里加入鲜笋，火腿肉和鲜肉。

- step12 -

放入葱结和姜片，加入适量沸水没过食材，盖上锅盖中小火炖煮1个小时。

- step13 -

时间到后再加入百叶结继续煮约10分钟。

- step14 -

煮好后捞出葱结准备出锅。

- step15 -

最后撒上适量葱花，就可以关火上桌装盘开吃咯。

菊子物语

腌笃鲜是菊子姐姐Cooking美味的第862道美食。

腌笃鲜是一道看着简单，但是需要花心思，吃着能让人感受到春天的美味。

所以那种快餐式的腌笃鲜，微波炉里转一转。

高汤里放几块鲜肉咸肉进去的速食品，不吃也罢。

沉下心来，回到家，花点心思和时间，为家人带来春意---腌笃鲜。

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