酒楼畅销家常菜，道道旺销 / 开普饭

桑拿石烹鱼制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨曹军原料: 黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇.千页豆腐各100克,木耳.豆芽.香菜各50克.鸡蛋清1个. 调料: A料(盐.鸡粉各5 ...

藿香土凤鱼原料: 土凤鱼200克.藿香丝15克.葱花5克.泡萝卜丝30克.泡椒碎20克.姜米10克.蒜米15克.姜葱汁.郫县豆瓣.鲜汤.色拉油各适量制作: 1.把土凤鱼宰杀治净后,加盐.料酒和姜葱 ...

香煎一面黄原料: 老豆腐.色拉油.姜片.蒜片.辣妹子酱.小米辣.盐.味精.鸡精.老抽水淀粉制法: 1.把老豆腐切成菱形块,下入炙好的油锅,煎至一面金黄待用: 2.锅里放色拉油烧热,投入姜片.蒜片. ...

土豆芝士焗鲜鲍原料: 大连鲍500克新鲜小土豆500克西红柿50克甜青豆50克虾油50毫升鱼眼葱白.葱花.葱节.姜片.大红椒粒.意大利奶酪碎.盐.鸡精.鸡汁.东古酱油.鸡饭老抽.虾汤.总统牌淡味黄 ...

孜椒面筋桂鱼原料: 桂鱼600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋葱丝150克,青红椒圈50克. 调料: 野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,浓汤450克,蒸鱼豉油35克,老抽10克,鸡精10 ...

子姜鸡脚制作: 1.选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 2.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关 ...

在川渝各地餐店酒楼中,乡土.家常风味菜因接底气适合大众口味.亲民消费,深受了广大食客的喜爱!不过,对于一家经验乡土.家常风味菜品的餐店,菜品也不是一层不变,需要适当变换主辅料,改变味型,合理搭配,巧妙 ...

石锅酸辣鸡原料: 鸡腿350克.黄瓜200克.青椒圈150克.泡姜.泡小米辣.野山椒共120克.豆瓣油100克.色拉油100克.新一代辣椒节.姜米.蒜米.鲜小米辣.泡二荆条.豆瓣.干青花椒.味精. ...

‍ 家常泥鳅此菜采用地道的内江民间烹鱼手法,即重用泡姜调味,加小米椒节增鲜辣,起锅时还要撒大量葱节以增香.成菜鲜辣酸香,葱香味浓. 制法: 1.把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净. 2.锅里放菜油烧热, ...

生炒扒皮鱼扒皮鱼常见于重庆江湖菜,多搭配辣椒.花椒做成"大麻大辣".张登峰依据本地顾客的口味,巧做了两点搭配:1.炸透的扒皮鱼入开水煮2分钟,松化纹理,入菜后既具油炸香气,又能充 ...

酒楼畅销家常菜，道道旺销