酒楼畅销家常菜，款款热卖 / 开普饭

凉拌茄子 1.捣蒜泥时少加一点盐 (这样能把蒜里的大蒜素有效地挥发出来) 2.捣碎装入碗中备用 3.加入米醋 4.酱油少许 5.加入辣椒油香油香菜搅拌均匀即可 6.茄子蒸十分钟晾凉撕成细长条 ...

四川家常豆瓣和红油豆瓣具有色泽鲜红.香辣适口.无鲜红辣椒生臭味等特点,适合于家庭或餐馆做蘸料,如连锅汤蘸料.鱼香肉丝调料等.它们与色泽暗褐的郫县豆瓣一起混合用于制作多种菜肴,可以弥补郫县豆瓣的色泽和辣 ...

爆炒花甲食材:花甲,辣椒,香菜,蒜,姜,生抽,醋,蚝油做法: 1．准备一盆清水,加2勺盐搅拌一下,倒入花甲静置2个小时,吐出泥沙. 2．水开后,放几片姜,倒入花甲焯水,煮到花甲开口,立马 ...

藿香土凤鱼原料: 土凤鱼200克.藿香丝15克.葱花5克.泡萝卜丝30克.泡椒碎20克.姜米10克.蒜米15克.姜葱汁.郫县豆瓣.鲜汤.色拉油各适量制作: 1.把土凤鱼宰杀治净后,加盐.料酒和姜葱 ...

香煎一面黄原料: 老豆腐.色拉油.姜片.蒜片.辣妹子酱.小米辣.盐.味精.鸡精.老抽水淀粉制法: 1.把老豆腐切成菱形块,下入炙好的油锅,煎至一面金黄待用: 2.锅里放色拉油烧热,投入姜片.蒜片. ...

望潮老坛酸菜煮原料: 望潮(短蛸),老坛酸菜,韭菜碎,菜籽油,辣椒油,鱼汤,盐,白糖. 制作: 1.将望潮治净,焯水备用: 2.锅入菜籽油.辣椒油烧热,下酸菜炒香,加清水.鱼汤煮2分钟,加盐.白糖调 ...

低温慢煮三文鱼配咖喱汁原料: 三文鱼块(约120克),芦笋,毛豆粒,混合蔬菜丝,橄榄油,咖喱汁. 制作: 1.将三文鱼块放入真空袋中,以60℃煮45分钟,取出,用橄榄油煎至表面微微泛黄,捞出,放入已 ...

孜椒面筋桂鱼原料: 桂鱼600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋葱丝150克,青红椒圈50克. 调料: 野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,浓汤450克,蒸鱼豉油35克,老抽10克,鸡精10 ...

子姜鸡脚制作: 1.选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 2.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关 ...

鲜笋猪肚鸡此菜口味咸鲜,清爽宜人. 制作: 1.把鲜笋治净后切成条,入沸水锅里汆一水后捞出来沥水.另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟,捞出来改刀成条. 2.净锅放鸡油烧热,加姜末炝香后掺入适量鸡汤 ...

在川渝各地餐店酒楼中,乡土.家常风味菜因接底气适合大众口味.亲民消费,深受了广大食客的喜爱!不过,对于一家经验乡土.家常风味菜品的餐店,菜品也不是一层不变,需要适当变换主辅料,改变味型,合理搭配,巧妙 ...

石锅酸辣鸡原料: 鸡腿350克.黄瓜200克.青椒圈150克.泡姜.泡小米辣.野山椒共120克.豆瓣油100克.色拉油100克.新一代辣椒节.姜米.蒜米.鲜小米辣.泡二荆条.豆瓣.干青花椒.味精. ...

酒楼畅销家常菜，款款热卖