卤菜
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为什么我做大盘鸡闻着香,但吃到嘴里没后香和回味香?
闻着香而吃着没有后香和回味香是在香料的运用上不确切,香料中有些作用是起前香的,也就是闻着香,有些香料是起中香的,有些香料起回口香的,我是寻味陕西,专门学习过香料及卤水知识,抛开鸡肉的前期处理与工艺,专 ...
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卤肉中必不可少的十大香料以及用量:1:八...
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过完年想自己创业卖凉卤菜的朋友来看看
我还在小时候家里就卖卤菜,然后我接班从1991年一直卖到2019年,之后由于孩子大学毕业才停业,搬迁到和孩子上班的城里一起,说实话,我真的舍不得我的卤菜摊,做了整整二十多年,养大了医科大学生,县城里买 ...
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师傅做了一辈子卤菜,退休前传给我这九款卤水配方(值得收藏)
一.烟熏卤水 味型: 咸鲜 原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...
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为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学卤菜到底什么最重要?
谢邀回答.卤水中的配方不单单指香辛料的比例,还有调味料的添加比例等来构成整个配方.配方在卤水风味中的好坏起到至关重要的作用. 但在平时烹调中,我们会经常会发现,即便手中握着精准的配方,也做不到应有的口 ...
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这几点卤菜实战操作经验,在添加剂调味料横行的年代,是一股清流【一点资讯】
这第一个关键点,卤汤和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好! 卤汤和食材的比例差得太大,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了,小哥哥,你想喝肉汤吗? 这第二个关键点:不管是新汤还是老汤,稀寡淡都 ...
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卤味店的卤菜方法做法与配方
首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄.(本人卤制的猪蹄属于酱香卤,卤香味彻底渗入到骨头里.任何人都仿制不了). 猪蹄和猪肘不易入味,不易上色,而且煮不烂.这是很多新手无法掌握的技巧,甚至有的老师傅 ...
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22种卤菜做法
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老师傅传授的卤菜配方,全都是实践中总结出来的经验
卤肉熟食技术配方 卤肉味道是否地道,是否正宗,是否有特色,关键在于配方是否科学合理,卤料的作用 在于去腥.提香.滋补.提色.防腐.去火这几大功效,以及增进食欲,健胃消食和健脾等作用.下面分享的配方,是 ...
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卤菜家常做法大全,做法超详细轻松学会,总有一款是你喜欢吃的
卤牛腱 食材:牛腱子肉.老卤汁.葱.桂皮.姜.八角.蒜.花椒.冰糖.茴香.盐.香叶.酱油.干辣椒 做法: 1.牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水. 2.将卤料包在纱布中绑紧 ...