厨艺提升篇（三）———烹饪海鲜的十个小技... / 开普饭

点击加载图片说到做海鲜菜, 沿海地区的师傅们可谓是个中好手, 他们对海鲜原料的了解, 可以说是深入到了骨子里. 他们的出品可高端, 可家常, 可天马行空, 也可以很接地气, 对于制作海鲜菜, 可以 ...

我任职厨师一行已有十几年,知道厨艺这东西没那么玄乎,而且它也不是科学,故此没唯一正确性.比如说同一种食材不同的烹饪方式,包括一点点调味的厨艺,就是两种不同的菜,所以我一直以来很反对一味的强调" ...

#美食战疫# 中华烹饪技巧也经历了几千年的发展,老百姓在源远流长的烹饪技巧当中也总结了许多烹饪口诀.例如烹饪口诀之六要三比四特点. 六要:锅要净.油要多.炒要香.料要足.芡要少.起锅要及时! 注:锅要 ...

据<舌尖上的重庆>官网消息今日上午10:00时,由渝北区人民政府.区商务局.区总工会为支持单位,渝北区餐饮住宿行业协会主办,禧满鸿福酒店.调味品供应商等协办的"庆祝渝北中国 ...

▼ 相信很多家庭的厨房里都备有五香粉这一调味料吧,它的香味很浓郁,但如果没有经过高温的长时间烹饪的话,是很难将气味给散发出来的,这个很多人都不清楚了吧,而且,五香粉主要是将5种香料打碎磨成粉混合成的, ...

不会使用调料,是厨艺提升的第一大难关.学做菜,调料的使用是基本功. 但是想找一本调料使用说明书,确实太难了这就需要大厨们根据自己对调料的认识,调整用法用量.简而言之,调料的使用在一定程度上决定厨艺的高 ...

学做菜,调料的使用是基本功. 但是想找一本调料使用说明书,确实太难了这就需要大厨们根据自己对调料的认识,调整用法用量.简而言之,调料的使用在一定程度上决定厨艺的高低. 烹饪其实是在做一件叫做" ...

虫草花链子炖老鸭汤用料 1. 杀好的老鸭500克.水涨发好的莲子140克.水涨发好的虫草花18克.大葱10克.生姜15克.干红枣3颗.干枸杞10粒.小葱2克 2. 水1500克.盐6克.鸡精2 ...

每天厨艺课,老师把时间安排得很紧凑,上午讲理论,下午实操.今天上午,老师给我们详细地写了昨天做的每道凉菜的步骤.1.苦瓜拌梨丝:大配料:红线椒.调料:盐水.味精.白糖.料油.花椒油.操作过程:(1)苦 ...

烹饪这事基本谁都会,但未必人人都能做出一手好菜. 胡萝卜素如何烹饪才易于被人体吸收?大厨用了什么妙招让虾仁变得滑嫩且有弹性?宰杀老鸡时为何先给鸡喝点醋?上浆挂糊又有何区别...... 这些常用的烹饪小 ...

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