苗家的酸汤鱼 / 开普饭

到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼图/文羽佳有一首专门称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌这样唱道: 最白最白的,要数冬天雪: 最甜最甜的,要数糖甘蔗: 最香最香的,要数酸汤鱼. 此次黔东南旅行,经朋友推 ...

酸汤鱼在贵州菜中算得上是王牌菜式,在黔菜中占据了重要的位置,尤其凯里酸汤鱼最为正宗.酸汤是贵州黔东南苗族.侗族人民嗜食的传统发酵食品,红酸汤的主要原材料为番茄.辣椒.而酸汤的发酵则离不开微生物的存在. ...

贵州是一个多民族地区,各族有各族的习惯,各方有各方的风俗.在这些众多各异的习惯中,有一个共同的特点,就是都喜欢吃酸.因此在贵州有句民谣:"三天不吃酸,走路打蹿蹿".虽然都是酸,却各 ...

上期回顾今日菜谱 [抓炒里脊] [苗家酸汤鱼] 抓炒里脊食材:里脊肉.淀粉.香葱调料:番茄酱具体步骤 1.里脊切片,放水.淀粉.油抓制,锅内坐油,5成油温下锅炸制. 2.切姜末.糖.盐.醋.水 ...

猪心汤备料:猪心1个.芦笋1根.干木耳1把.姜2片.料酒1勺.盐1勺.糖半勺.温水300克.清水1500克. 做法:把木耳放在碗中加入清水泡发洗净撕成小朵备用.李隼洗净切成片.猪心洗净切成片放在碗中 ...

制作/曹波餐厅/昆明贵气天成小菜馆餐厅刚开张时,后厨依照贵州传统加工方式自制白酸和红酸,客人一踏进店门,就要问一句:是不是有什么东西馊了?这种弥漫走廊的"异香",懂它的人闻到很 ...

酸汤肥牛的爆火催生了许多酸汤菜比如酸汤牛蛙.酸汤鱼片等现在去吃饭在每家餐厅的菜单上都能找到一两款酸汤菜品颜色金黄.酸鲜开胃极受食客欢迎和喜爱今天,小微就给大家介绍7款时下流行的酸汤菜 ...

百香果酸汤鱼食材: 鲈鱼1条.百香果5个.白胡椒粉1茶匙.生粉1勺.姜片5片.小米椒4个.大葱1小段.香菜适量.金针菇适量.豆芽适量.糖1勺.盐2茶匙做法: 1.百香果切半.取肉 2.姜切片.小米 ...

家常菜虽然好吃但吃来吃去总归会腻只用家常食材能不能让传统菜秒变创新菜? 今天的厨房达人和大厨,准备用常见的食材,把传统美食进行改良,变成更好吃的创新菜. 传统的粉蒸排骨是用大米粉和糯米粉来做,而 ...

酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜,酸味鲜美.辣劲十足,它可是曾经上榜"舌尖上的中国"的美食之一.其独特魅力就在于其中的酸,不是来自酸醋等调料,而是番茄.酸椒等食物调和出的自然酸味,让人 ...

苗家的酸汤鱼