人间至味白米饭

（朗读者：赵朋）

在中国人的饮食习惯中，南方人喜米，北方人喜面，这也成为多数人约定俗成的共识。甚至人们常常以吃米还是吃面，作为分辨南方人、北方人的标准。

我的家乡在北方，城镇不大，坐落在一个四处环山的小盆地里。由于这里水资源丰富，城镇周边种植了许多稻田。得益于河水灌溉，加之北方昼夜温差大，稻米生长周期长，这里生产的稻米非常好吃。妈妈称这种稻米为洪水稻。

人们说，一方水土养一方人。的确，从小生活在这里，我这个北方人没养成以面为主食的习惯，却对白米饭有一种说不清道不明的情结。尽管至今在南方生活多年，白米饭餐餐可见，甚至许多餐厅不限量自取，我也总会控制不住地多加一碗。如果哪天没白米饭进腹，总会感觉少了点什么。

上个世纪六七十年代，正是国家经济的困难时期。为响应学工学农的号召，几乎每个工厂都有一块企业农场。我所在学校是企业办学校，因此企业农场也就成为了我们的学校农场。每年春夏之际，学校都会组织学生们到农场学农劳动。我第一次的学农经历，就是从插秧开始的。说起插秧，那可真是记忆中最“痛并快乐着”的事情了。

记得学校农场在一条河对面。过河先过桥。印象最深的是那条用木板搭成的吊桥了。每当踏上这个晃晃悠悠的吊桥，班里一群爱捣蛋的男生，就会把吊桥荡成秋千。胆小的女生们蹲在让人心惊肉跳的桥面上，透过脚下两块隔空很大的木板缝隙，看着桥下湍急让人头晕的河水，总会被吓得脸色发白，半天缓不过劲来……

插秧算是我们接触的第一项农活。现在想来，能让孩子们早点体会务农辛劳太明智了。通过劳动，这些“四体不勤、五谷不分”的孩子们，终于领略了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”所附加的深刻含义。

稻田里插秧，最害怕蚂蟥。站在水中久了，成群结队的蚂蟥就会盯着咬。有时候腿上流血了，才发现它们已钻入皮肤很久了。顺着蚂蟥钻入的方向使劲拍打，再将它逼扯出来，这个吸血鬼还恋恋不舍，弯头卷尾，一副死赖着不肯走的样子。这种又软又滑的吸血虫，摸一下都会让人浑身起鸡皮疙瘩。至今想起这东西，都让人浑身不舒服。

一天下来，少不更事的孩子们，从刚开始充满好奇、跃跃欲试，到后来佝偻着腰的样子，活脱被太阳烤过的大虾。尽管汗水混着泥水弄花了脸，身上晒脱了皮，胳膊、腿上满是蚊虫叮咬的大小包，可插秧这项既辛劳又痛快的农活，却是学生时代最喜欢、最快乐的一项集体活动。

一份耕耘，一份收获。这块土地，经过盛夏骄阳下拔草、施肥，经过秋风里挥汗如雨收割，对付出辛劳的人们给予了无私的馈赠回报。秋收过后，妈妈带回一小袋从农场分得的新米。看到这些用汗水和辛苦换回的收获，我们都会兴奋不已。

那时国家实行计划经济，每家购买粮食按定量供应。依稀记得我家粮本上大人每月28斤，孩子每月24斤。大米、白面做为细粮仅占其中很少部分。许多家庭常常吃不到月底就断了顿，只能东借西借，寅吃卯粮。我家孩子多，不挨饿已属不易，能吃上一顿白米饭真是奢望。我精明又能干的妈妈，总是想尽办法用所剩不多粗粮兑换调剂一些白米，每周末给孩子们改善伙食。

当时，电饭煲、高压锅还未普及到大众家庭。即便如此，不论新米陈米，不论是何种锅具，也不论蒸还是闷，做出的米饭都胜过今天的饭香百倍。

我和妹妹们最爱吃老妈用新米做的捞饭。捞饭要先煮后蒸，这种烹饪方法早在先秦时期就有了。取一个稍大点的锅，水烧开后，将洗好的大米入锅煮沸，始终保持汤宽并不停搅动。五六分钟后，米汤渐白浓稠，乘着米芯还有硬核，快速捞出并控干米汤，放在铺了笼布的笼蓖上，用大火蒸40分钟，直到满屋都飘着新米的清香。打开蒸锅，只见米色晶莹、颗粒分明，吃在嘴里劲道香甜。这样的白米饭，我不吃菜都能吃上两大碗。我的这个吃相，至今都是老妈和妹妹们打趣调侃的笑料。而捞饭后剩下的米汤，再用小火熬煮，乳白香浓，喝上一碗，原汤化原食，营养都融化在这碗米汤里……

如今，几十年过去，再回家乡，稻田犹在，可农场早已归还地方，学工学农也再难寻踪迹。一个时代终于落幕，成为了永久的印记。而少年劳动的快乐、人间至味白米饭的清甜，永久存储在记忆里。即便我走过千山万水，遍尝世间美味，到头来终发现，没有一种食物，比那碗白米饭更能慰藉自己。

为了做出好吃的米饭，我也曾买过个各种锅具，日本的压力电饭煲，珐琅铸铁锅，也受商家 “新米”的诱惑，买过所谓五常米，响水米等，甚至按照老妈的方法去捞饭，但不论什么方法，做出的饭始终味同嚼蜡，再难找回旧时米香。我不否认，留在记忆中的米香或许因饥饿放大了，但也不禁担忧，在经济飞速发展的今天，环境污染，水源污染，滥施化肥，土地里长出来的庄稼的确变了味。

也许人会说，民以食为天。今天的中国十三亿人解决了温饱，妈妈们不再为孩子们饿肚子发愁，该是一件多么值得庆幸的事。可社会发展进步不是让人们生活的更幸福、更美好吗？谁能告诉我，人间至味的白米饭，哪一天能再恢复该有的味道？

上一篇：又到江南梅雨季

在佳丽世界里，坐禅听雨，心若浮萍。