川味特色麻辣菜品制作技术 / 开普饭

香辣煎鳕鱼原料:银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米.蒜米.葱花各少许.豆瓣酱.盐.料酒.酱油.白糖.味精.鲜汤.藤椒油.色拉油各适量. 做法: 1.银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少 ...

极品汤锅肥牛片原料: 上等肥牛片200克.鸡毛菜100克.西红柿100克.杂菌50克调料: 鸡粉3克.番茄沙司50克.蒸鱼豉油30克.麻辣鲜露20克.清鸡汤30克.小米椒2克.芝麻酱10克.韭菜花 ...

金汤麦香小龙虾仁原料:小龙虾仁400克.鱼泥80克.肥膘肉泥80克.麦仁200克.南瓜200克. 调料:香油.盐.生姜.味精.白胡椒粉.淀粉. 做法: 1.龙虾仁切成小粒,鱼泥.肥膘泥加调料搅拌上劲 ...

一.口水鸡的做法一原料: 三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法: 1.鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比 ...

川味菜品,善用"麻辣",又以色香味形俱佳而判断其正宗.豆瓣酱.青红辣椒.泡菜.花椒.菜籽油.姜丝......不同的菜品不同的配搭比重在调味,决定了一道川菜的麻辣.鲜辣.香辣.鱼香等 ...

这种口感.口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪.鸭爪为原料,采用独特的工艺及原料秘方经泡制而成,以其脆嫩爽口.鲜香诱人.回味无穷的独特风味,征服了所有吃过它的人,目前掌握此技术的人秘而不传.如果加工酸辣凤爪进行批 ...

[食品论坛·大讲堂]我国进口食品安全监管机制[6月16日直播] 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制( ...

绝味猪手 1.猪手燎去毛茬,改刀成块,冷水下锅焯净血水,捞出放入秘制卤水中,大火烧开转小火卤90分钟,捞出待用. 1.韭菜100克洗净,切成长10厘米的段,放入烫菜卤水(秘制卤水调入适量孜然粉.生抽. ...

捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜:是一款由酿造酱油.果汁.酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁.越来越多的大厨对捞汁菜品亲睐,捞汁菜品也越来越受欢迎.捞汁开始都 ...

麻辣烫原料: 牛油20斤:菜油5斤:郫县酱4斤:(朝天椒)辣椒2.5斤:花椒2斤:冰糖2两:姜1斤:葱0.5斤:八角0.1斤:甘草0.5两:山奈0.5两:桂皮1两:香叶1两:荜菝20克:白扣0.8两 ...

土豆是咱老百姓在生活中最常吃的一种蔬菜,也是吃的最多的一种.吃法成千上万,下面介绍的这款土豆吃法,是先油炸或煎,这也是干煸菜的必要操作手法.对于这种吃法大家都不陌生,也可以把土豆条换成土豆片,土豆块, ...

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