鱼骨汤鲍鱼牛蒡鲟鱼籽、烟熏笋昆布高汤鸡肉焖饭、松露海鲜芝士挞
[心]鱼骨汤鲍鱼牛蒡鲟鱼籽[心]
食材&配料：
大地鱼骨500克、昆布30克、木鱼花10克、鲍鱼3只、牛蒡80克、鱼子酱3克、味淋30克、清酒30克、盐3克、胡椒粉1克
做法：
- 大地鱼骨烤干，加入昆布和木鱼花、清酒、味淋，小火煮4个小时
- 鲍鱼去壳和牛蒡一起放入汤中煮软糯，如图摆盘即可
[心]烟熏笋昆布高汤鸡肉焖饭[心]
食材&配料：
珍珠米100克、去骨鸡腿100克、无菌蛋1只、牛蒡20克、昆布30克、木鱼花10克、烟熏笋20克、青豆5克、香菇30克、胡萝卜20克、盐3克、胡椒粉1克、清酒20克、味淋20克、白酱油10克
做法：
- 用昆布、木鱼花加烟熏笋做一个汤，加入清酒、味淋、酱油、盐、胡椒粉调味
- 鸡肉用味淋、盐、胡椒粉腌制入味，香菇、昆布、葫芦卜切成丝，锅中放入适量的油，下入鸡腿煎出油脂，放入杂菜炒熟，下入米饭和高汤慢煮至成熟
- 牛蒡切成丝，裹上一点面粉炸制酥脆，放在饭上，配上波蛋装饰
[心]松露海鲜芝士挞[心]
食材&配料：
酥皮蛋挞1个、去骨鸡腿肉1斤、虾仁1斤、芦笋3两、芝士片1块、牛奶1两、白砂糖3钱、盐1钱、鸡粉适量、糖、白胡椒粉、蚝油、老抽、生粉水、黑松露调味油、黑松露酱
做法：
- 鸡腿肉、虾仁切成小粒，芦笋切成米粒大小，把切好的食材飞水过冷河备用
- 控干水分后加入盐、鸡粉、糖、胡椒粉拌匀腌制入味，再用黑松露油炒香，加入蚝油、老抽用生粉勾芡，然后用适量黑松露酱拌匀，倒入芦笋粒备用
- 芝士片加入牛奶、白糖，小火煮至融化，坐冰备用
- 把步骤2的馅料取适量放入蛋挞盏中，放入烤箱烤熟
- 取出后用步骤3的芝士浆装入裱花袋挤在蛋挞上，再放入烤箱烤至金黄
- 冷却后去掉蛋挞壳，用食用花草装饰，用黑松露酱点缀即可
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