颍上寻味记︱苏记水煎包§老刘豆杂面

坐标：颍阳美食城

▲苏记水煎包

食材：面粉，酵头（酵母），肉末，葱蒜，食用油，辣椒油，盐等。

工艺和特色：苏记水煎包的老板武新亮，今年52岁。他专做水煎包，已有二十几年了。2016年入驻颍阳美食城。他的水煎包，肉质上佳，吃着放心，且从不在里面不加任何添加剂。刚出锅的煎包，口感最佳，最好吃。在美食城，他的水煎包供不应求，食客们都是排队买。

▲老刘豆杂面

食材：豆面粉，麦面粉，豌豆，豆芽，食用油，适量盐等。

工艺和特色：慎城镇前进村的刘昌玉，今年53岁。二十几岁上，他就在县城卖自家的豆杂面。按照一定比例配伍，把麦面和豆面搅拌和面，擀面，切成短粗面条。开水下锅。豆面性散，麦面筋道。两者互相作用，锅开后稍浸，面条呈现粘稠状。吃起来，黏乎，稠糊，但又不腻口，感觉清爽宜人。在颍上，很多老辈人，就好这一口，多有“忆苦思甜”的意思在——从前的颍上城乡，豆面为杂粮，麦面为细粮。细粮不够吃，掺杂着杂粮，才能果腹。

在颍阳美食城，老刘豆杂面摊前，总有人等着买一碗豆杂面。有的一人能买好几份，打包带走。他们说的是，如今生活条件好了，但总不能忘了本啊。很多摊点的老板，都羡慕老刘豆杂面的风光：那吃的不只是豆杂面，还有从前的时光味道啊。