抓住大众口味的酒楼家常菜 / 开普饭

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

石烹荷塘三鲜原料: 芡实100克,干莲子米100克,野菱角200克. 调料: 盐4克,味精2克,鸡汁2克,浓汤40克. 制作: 1.芡实.干莲子用清水浸泡3小时,加入浓鸡汤,调入盐.味精,小火煲30 ...

酱香手抓骨制法: 1.先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片,再用流动水冲净血水,捞出来搌干后纳盆,加入盐和干花椒面拌匀,腌渍24小时待用. 2.锅里放少量的油烧热,下入猪脊骨煎熟.另把藕片放入六成热的油锅 ...

口味猪蹄销售特点在烹调猪蹄时我们进行了两次入味.一是在烧制过程中,我们已经赋予了它足够的南乳香味:二是在上菜时,我们又加入了自制的酱香汁,所以这道猪蹄菜香味格外浓郁. 砧板猪蹄650克洗净,剁成 ...

口味猪蹄销售特点在烹调猪蹄时我们进行了两次入味.一是在烧制过程中,我们已经赋予了它足够的南乳香味:二是在上菜时,我们又加入了自制的酱香汁,所以这道猪蹄菜香味格外浓郁. 砧板猪蹄650克洗净,剁成 ...

山药葱椒肘子猪肘子常用的烹调方法是烧.焖.扒.炖,口味多是咸鲜浓香型的,质感以软烂为主.以现代人的饮食需求来看,传统的肘子烹调方法已经不能吊起食客的胃口了,但是很多人还是非常喜欢吃用肘子烹调的菜肴. ...

肉粒烧汁冬瓜冬瓜是很常见的食材,但是做法比较单一,而且几乎只能作为配料出现在菜品中.我们将冬瓜切成大块,用色拉油煎至成熟,再搭配用肉粒.烧汁调制的酱汁成菜,给食客带来了新鲜感,也赋予了冬瓜更精彩的味 ...

常言道:满桌山珍海味,也抵不上一桌情意浓浓的家常菜.一道既简单又可口,满满带着家的味道的菜品,虽然不起眼,却往往最受食客欢迎.如果你的餐厅是经营家常菜的,那么今天给你准备的这些菜品,正好就能派上用场了 ...

酸菜鸭血肥肠原料: 肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节.泡椒.野山椒各少许. 香料: 八角.香叶.干辣椒.花椒各少. 调料: 盐.味精.老抽.鲜汤.胡椒粉.色拉油各适量. 制作: ...

抓住大众口味的酒楼家常菜