内蒙古蘑菇羊肉汤汤莜面

1.开水和莜面1:1的比例和面，先用筷子搅拌，然后用拳头慢慢把面活到一块。多揉几下，劲道。然后就可以压莜面了。莜面压的长度够了之后，用手均匀的拨在笼里。上笼蒸十分钟，一定不能太厚了!

2.羊肉切丁，香菇五六个切丁，土豆切成条条，，西红柿切丁。热油锅，下羊肉，炒一会下葱花和蒜，出香味后下西红柿，香菇土豆，倒一点酱油，炒一会添水，水淹过菜即可。熬至土豆烂了，撒上小葱花和香菜，出锅。

3.拌着吃～

凉拌莜面:

1.蒸莜面的过程中，把土豆切片蒸上

2.拌好凉菜（最好的配菜是水萝卜和黄瓜丝）炝上扎蒙蒙，汤汁多一点。

3.土豆捣泥，把土豆泥，莜面和凉菜拌在一起，超级好吃。

莜面科普小知识:

莜麦学名裸燕麦，莜面的那股味儿，其实就是燕麦味。吃莜面最集中的地方是老察哈尔省的几个地方。察哈尔原是蒙古族的游牧区，光绪二十八年颁布开垦蒙署令，始有汉民大量迁入。民国设省，省会张家口。解放后，一九五四年解体，一分为三。雁北地区划给山西。察南地区，包括张家口市划给河北。察北地区坝上四县张北、康保、沽源、尚义也划入河北，剩下几个北部县划给内蒙。省没了，但这个地区人们的生活习惯、饮食偏好不因行政区划变化而变化。莜面仍然是主要食物。

以莜面为主食，是因为莜麦是当地主要，甚至是惟一的粮食作物。其他地方，也有莜麦种植，但不成片。或有莜麦种植，也有其他作物，莜麦并不为主。象山西吕梁、内蒙的土默特、锡林郭勒南部，鄂尔多斯和巴彦淖尔的部分地区。

莜面既然是主食，人们就要研究如何吃。莜麦是中国土生土长的作物，商周时代即有记载，有两千多年历史了，怎么吃，莜麦种植区的人们已经把它研究的透透的。虽然莜面面筋低，不易成形，见水易化，可蒸不宜煮，不好摆弄，但五花八门。普通的吃法有七种。 一：蒸食。这是莜面的最普遍的吃法。蒸前先成形。搓成圆棒状的叫鱼鱼，推成片片，打成卷卷的叫窝窝，山西人也叫拷栳栳。最讲究的，是羊肉汤汤。这羊肉汤汤要包含四要素才正宗。肥羊肉，好口蘑，新麻油，野葱蒜。羊肉汤汤蘸莜面，无论是鱼鱼，无论是窝窝，都油润筋斗，特殊地香。二：炒食。炒食的，叫打傀儡。三：汆食。莜面面筋低，不耐水，如果煮食，要煮成糊糊。内蒙最典型的做法就是炝扎蒙蒙和酸白菜土豆一起汆，叫煮鱼子。四：煮食。要煮，就是打定要吃糊糊。但莜面糊糊叫打拿糕。拿糕好做，优点是快，更适合光棍。五：烙食。六：拌食。七：包馅。