最全潮州卤水制作诀窍大解密！ / 开普饭

◤ 什么是卤菜的香味? 说起卤菜的香味,首先要知道什么才是卤菜的香味.所谓卤菜的香味分几种: 一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味 ...

潮州卤水配方一汤料: 老鹅3500克,老母鸡3千克,老鸭1500克,棒骨2千克,猪蹄.鸡爪各1千克,蛤蚧2个. 香料: 八角100克,花椒.干辣椒各80克,高良姜.甘草.山柰.桂皮.草果.肉豆蔻.白 ...

其实,制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂,关键是有没有掌握了制作卤水的核心技术.下面,我们就请曹尹飞大师,来解密潮州卤水的配方和制作技术. 来源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishib ...

前几天跟大家分享了饺子馅的调法,和一些包饺子的技巧.突然发现我好像漏掉了一个比较关键的步骤,那就是饺子皮的做法.其实,一个饺子要好吃,不光是馅重要,皮也同样重要.好的饺子,皮厚薄适中,软而不破,口感劲 ...

草各100克,香叶40克,丁香15克,陈皮5克.

川式卤水川式卤水的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点.不论是红卤.白卤.还是黄卤,它们的调制都离不开基 ...

市场上的卤菜店有很多,大都会有自己的招牌菜,深受消费者的喜爱,店面的生意也维持的很稳定,长久下来的收入也非常可观,所以不少创业者都看好卤菜店的发展,也想开一家这样生意好的卤菜店,但是又担心没有好的技术 ...

海鲜卤水汤料:老鸡1500克,猪棒骨2500克. 香料:八角30克,花椒30克,桂皮30克,白芷10克,丁香10克,小茴香25克,砂仁15克.香料清洗后用纱布包好. 调料:海天生抽500克,李锦记财 ...

最全潮州卤水制作诀窍大解密！