椒香多宝鱼、黑松露糯米脆皮大肠、蚕丝鹅肝灌龙虾球 / 开普饭

蚕丝鹅肝灌龙虾球食材&配料: 龙虾丸.鹅肝.澄面.水.猪油.黄油.咸蛋黄.盐做法: 把鹅肝剔除筋膜后蒸熟压碎,再加入咸蛋黄碎.盐,用黄油炒成泥龙虾处理干净,从腹部开刀,冲洗后吸干水分,用 ...

黑蒜子牛肉粒食材明细:牛里脊肉300克.大蒜2头.黑胡椒(细粒)2茶匙.生抽1勺.淀粉适量.蛋清适量.白糖半茶匙.蚝油半勺.料酒1勺.橄榄油1勺.花生油1勺. 制作: 1.牛肉切1厘米半见方的丁,放 ...

五香蒸鸡材料: 童子鸡.香菇.竹笋.大葱.姜.盐.花椒.五香粉.蒸鱼豉油.辣椒油.白糖.鸡精做法: 1.童子鸡摘洗干净. 2.花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄. 3.把鸡放在一个容器内,带上 ...

新潮酿鱿鱼创新点:根据热菜"糯米酿鱿鱼"改良而来,糯米放在鱿鱼中蒸熟改刀时很容易发散,此菜酿入猪耳,并且用硬物压实,不但避免了发散的情况,而且口感.色泽都有所改观. 特点:咸鲜适 ...

陈皮河虾材料:河虾250克,九制陈皮15克.糖35克,盐.味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克做法 : 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分:陈皮切成末. 2.油锅烧热,放入河虾,用旺火 ...

特点:皮脆肉香.蒜味咸鲜. 原料:多宝鱼一条约500克(左口等鲽鱼科的都可以,必须肉嫩) 腌料:蒜汁20克.胡萝卜20克.香菜10克.姜葱各5克.花椒5克.辣椒3克.盐7克.味精4克. 调料:味椒盐1 ...

油豆腐红烧大鱼头崇明的油豆腐质地软嫩.轻薄,弹性较大,可酿入肉馅做成"肉包",既能油炸也可烧汤.在制作红烧鱼头时,唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐,使其迅速吸入油汁和鲜味,滋润饱满 ...

水晶金钱卷食材&配料: 金钱肚100克.牛筋50克.八角10克.花椒12克.香叶5克.一品鲜8克.香油5克.香醋适量. 做法: 金钱肚和牛筋分别洗净,放入开水中焯水,然后放入加有香料和葱.姜 ...

中餐厅虽以经营川菜为主,但大厨们也将南北大菜和海鲜,与川菜的烹饪技法相结合,使出品更加有特色,富有创意.下面就介绍一组融合创新畅销菜,供大家参考. 葱香羊排菜品提供:四川简阳羊扬天下厨艺指导:樊 ...

椒香多宝鱼、黑松露糯米脆皮大肠、蚕丝鹅肝灌龙虾球