京味饮食丨炒野蘑菇 / 开普饭

原创┃野蘑菇文/欢爸时间/2016-06-22 21:28 [引言]借图向明视点. 野蘑菇,也称蕈子.野生蘑菇,属真菌植物,以子实体入药.野蘑菇通常可分为食用野蘑菇.条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三 ...

春天,对于吃货而言,说得最多的一个字眼恐怕就是"野菜"了.从春光照拂春雨滴答时起,各种野菜就你方唱罢我登场,丰富了整个春季的餐桌.田间地头,荒郊野外,在春天里也开始热闹起来,到处都 ...

这是个城乡家常吃的俗菜,但是,饭馆儿内也卖,其做法大同小异,可分荤.素两种:都要将豆腐打成小方块儿,坐锅(或勺)下底油,先炸花椒,出味后,捞出不用. 再放入葱花及姜末,煸出味后即下入豆腐小块,翻炒两过 ...

"拌蒿子毛"和"炒蒿子秆儿"虽是两个俗菜,却是北京人春夏间常吃的两个菜.不过,饭馆里只卖"炒蒿子秆儿",不卖"炒蒿子毛" ...

将苤蓝洗净,控去水分,削去外皮,切成细丝.另用葱花.姜末炝锅,放入苤蓝丝,翻两过,再加少量酱油或食盐,然后出锅,装盘上桌. 切记不要炒过火!炒好了的苤蓝丝又脆又香,很是可口.这虽是个农家普通菜,但炒起 ...

春天,大地向荣,万物更新:蔬菜也开始出芽生叶,一片生机勃勃的气象--.在这一年之始,北方人讲究炒春菜吃.其菜样数比较多,也好吃.尤其是,春日裹春饼食之,更美. 将粉条儿剪短,将木耳洗净:将黄花择净:将 ...

旧时老北京,常用自家地里产的芝麻挑净后与细食盐一起炒,但火候一定要掌握好--芝麻要熟而不过火:盐要炒熟而无异味儿.故此,人们多先炒细盐,待其有些快糊了时即下入芝麻:炒时要不住地用铁铲子翻动. 熟后,晒 ...

韭菜炒青虾四月,雨水季儿来时,在水泽地带用捞虾米的"推子"或"虾兜子"就能捞到不少的在大青虾米. 把这种虾米洗净,不用剪去其头须等,只是洗净后将其放进兑有大盐 ...

北京人有句常说的俏皮话:炒葱--瘪了.平民常吃的菜有一种是炒葱:把葱洗干净,切成一寸来长的"寸金段儿". 将锅内下底油.烧热,下姜丝,煸出味后,再下备用的葱段:翻炒二过儿,再下食盐 ...

这是北京民间在春夏之季常吃的菜之一.用开水或凉水将芥末籽儿泼开,等出了辣味之后,就用水解稀. 将买来的菠菜用凉水洗净,再用热水烫一烫,以去其表面的农药或杂质,然后再经凉水洗净,再用刀切成小段儿,放于磁 ...

豆腐本已是熟物,但在老北京人的乡土菜中,仍有熬豆腐这个菜.给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说,北京的熬豆腐,有两个讲究,一是要把豆腐熬出"蜂窝儿"来,再下其他小作料才能入味,好吃. ...

京味饮食丨炒野蘑菇