什么是酱？什么是卤？你能分辨清楚吗？ / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

在卤菜和卤水领域里,大家耳熟能详的有广东的潮州卤水.四川的川式卤水.东北的酱汁卤水等.随着烹调技术的不断发展,一些小众的卤制技法也在餐饮市场上崭露头角,并赢得了消费者的认可和追捧,比如达州的油卤.武汉 ...

在家乡,每逢过年时,家家户户都烧猪脚.烙猪脑壳.那热闹的场面,大人小孩齐动手,我们小时侯也像模像样地拿个火钳在猪头上瞎烙.往往家里烧的猪蹄都是腊猪蹄,腊猪蹄炖粉条.炖土豆.炖海带.炖萝卜,样样味道杠杠 ...

酱牛腱肉配方:新鲜牛腱肉1500 克葱段25 克姜片25 克丁香3 克陈皮2 克八角5 个干辣椒3 个花椒20 克小茴香10 克老抽30 毫升生抽20 毫升蚝油20 毫升酱油50 毫升老汤500 毫 ...

酱和卤,是两种十分常见的烹饪技法.最近,有网友问到"酱和卤有什么区别?",下面就为大家简单讲解一下这两种技法的异同. "酱"技法,是将初加工后的生料放入预先调制 ...

`给大家带来几种卤肉的配方,不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的.做法也没有太复杂的,配料大部分也是都能买到的,可以先收藏了,做做试试,很值得.酱牛腱肉材料:新鲜牛腱肉1500克.葱段25克.姜片2 ...

卤猪头肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点) 特点: 本项技术包括原料猪头的处理.卤制.成品等工艺,制作特点是肥而不腻.酥烂鲜香.味美可口. 原料: 新鲜猪头100千克. 配方( ...

酱和卤都是以老汤炖制,然后再浸泡出成品的一种加工方式.南方地区经常会使用卤的方式来制作熟食,而北方地区却大多使用酱的方式来加工食品.所以素来有"南卤北酱"的说法. 酱和卤有以下几个 ...

今天要说的这个酱猪头肉的方子,实际上远在上个月就应该完成,因为当时有几位朋友留言需要这方面的配方参考. 但我这人总有一个习惯,就是口味的喜好会"随境而变",也就是说随着季节,随着温 ...

什么是酱？什么是卤？你能分辨清楚吗？