【技术分享】九州码头餐饮商学院

去壳蟹肉粉丝煲食材&配料: 膏蟹1只.龙口粉丝.虾仁2只.蟹棒2根.葱1根.姜5片.虾米适量.老抽.生抽.盐.糖.蚝油.米酒做法: 葱去头尾切段,姜洗净切片,膏蟹宰杀干净斩件拍生粉,放入油 ...

陈绘国际烹饪大师师从香港黄齐伟大师曾就职: 广州天河区饮食服务基层员村大酒店<四星>总厨浙江嘉兴市新加元鲍翅馆行政总厨珠海市红山楼<三星>总厨山西太原阿一鲍鱼副 ...

[宫保鹅肝] 食材&配料: 大鹅肝300克.油炸花生米50克.姜片5克.蒜片6克.干辣椒丁5克.干红花椒2克.盐5克.水5克.香醋3汤匙.白糖6茶匙.生粉15克.油100毫升做法: 将鹅肝切 ...

美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到去腥杀菌的作用:酱香中夹杂着豉香,在腌蟹时香味更加复合. 原料:黄河口大闸蟹20只(每只重约100克). 调料:盐.白酒各2 ...

创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人. 主料:鲫鱼3条(重约250克/条). 辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克. 调料:高汤20克,蔬菜 ...

特点: 传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎:菜师傅选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩,略带茶香.果酸.令人耳目一新. 调制锅包汁: 净锅下苹果醋150克.蜂蜜50克.米醋5 ...

特点:包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇.白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲. 介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜 ...

特点:肉块不加水,只加适量生抽.老抽.玫瑰露酒,微火加热"控"出肉中油分,成菜软烂不腻,所以取名"控肉",装盘时再垫适量四川酸菜,鲜爽吸油. 批量预制: 1.带 ...

菜师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道"豆腐烧蛤肉"里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口. 制作方法: (1)锅入色拉油烧至三成热 ...

特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤.补一味菌香:二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参.打鸡蛋.泡米饭,最后根据口味添小料,活跃了就餐气氛. 1.炸香菇时改刀成粒,能使其香味释 ...

初加工: 1.猪上脑肉按"铺盖卷"的改刀方法切成丝,取200克肉丝加盐.味精.酱油.全蛋液.水淀粉抓匀上浆. 2.锅入宽油烧至八成热,倒入肉丝,旺火滑油,用不锈钢筷子滑散,防止肉丝 ...

特点:肉质软烂细腻,极香,口味独特,营养滋补. 介绍:这款区别于常见的"口味鸭",不放辣椒和酱料,以浓香滋补取胜,加清水和少许香料小火小时左右,将融入清水中的香味和营养再收入鸭肉内 ...

【技术分享】九州码头餐饮商学院 — 炝蟹