饧面与醒发（醒面与发酵） / 开普饭

在做面食的时候,有的人喜欢加点食用油.或猪板油.和面时加了油有什么作用呢? 改变了面团的筋力,使面食制品变得软和. 面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白,筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果.筋性越强,面团的 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

不论是发面还是非发面食品,和面是第一步.和面必须有和面水的加入,才能将面粉搅拌成面团.和面是用冷水还是热水,是受季节气温影响的原因吗?不是这样的,它决定于和面的用途. 水温对面团筋道的影响面粉的筋度 ...

依依家常味:牛奶奶香小馒头1次醒发和2次发酵的不同做法和配方依依家常味:牛奶奶香小馒头1次醒发和2次发酵的不同做法和配方展开

大家好,我是蓉儿,今天我们来做不用酵母的馒头,也就是传统的[老面馒头]. 在北方,老面馒头几乎都是从小吃到大,老面馒头就是用老面肥发面做出来的馒头,老面发酵是一种古老的发酵方法,它利用空气中的野生酵母 ...

我以前就是干餐饮的,早餐的经营项目就有油条,每天都要晚上提前和面,第二天早上炸制,所以对于油条的制作过程可以说是"了然于胸". 油条为什么要冷藏醒发一,油条根本不需要冷藏醒发传 ...

依依家常味:家常版奶香小馒头做法,一次成型,不用二次醒发,做法非常的简单,蓬松松软,快速回弹,细腻香甜可口还有浓浓的奶香味,一口一个,孩子特别喜欢吃依依家常味:家常版奶香小馒头做法,一次成型,不用二 ...

大家是否还在用酵母而泡打粉进行面团发酵吗,听说这样做出来的馒头不是很健康啊,最近好多人都在用白醋发面,但不是每个人都做成功了,有很多人方法用错了,几斤的面粉就浪费掉了,还是有点心疼的,这其实就是因为, ...

近日,张科峰曝光了女网红项思醒是"女海王"一事,"项思醒"这个名字很快就登上了热搜. 这件事不仅吸引了普通网友的关注,就连王思聪也都闻风吃瓜,在项思醒的微博评论 ...

分割分割是指结合完成后面包的大小.重量和形状等因素将面团分成小块的步骤. 面团和秤的摆放位置将面团放于个人习惯使用分割器的一侧,在面团对面放上盛面团用的容器和秤,这样更便于操作. 面团的切割用切 ...

饧面与醒发（醒面与发酵）