低盐腊肉的加工工艺优化 / 开普饭

◤ 鸭肉的营养价值比较高,具有高蛋白.低脂肪.低胆固醇等特点而被列为首选的肉类"健康食品",引入新技术和方式对鸭肉进行加工,提高产品竞争力和产品种类和口味创新.在保留鸭肉营养成分和 ...

腌制处理是调理肉制品加工过程中必不可少的环节之一,其不仅可以提高肉品的食用品质,还可以有效地抑制细菌等病菌. 传统的腌制方式(干腌法.湿腌法及混合腌法)腌制速率较慢(主要通过传质浓度差),且易被微生物 ...

腊肉本身具有一种很独特的风味--不管是腊肉.腊鸡还是腊鱼,经过加工,就与原食物"肉"的风味完全不同了.此外,用盐腌制腊肉时,肉类的细胞(包括脂肪细胞)脱水,因此腊肉吃起来更爽脆,脂 ...

摘要: 为探究鱼香茄子酱的最佳加工工艺,采用新鲜紫茄为原料,以感官评价为指标,在单因素实验的基础上,选择麦芽糊精浓度(%).麦芽糊精浸泡时间(h)和微波干燥时间(min)这3个因素设计Box-Be ...

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腊肉在我国历史悠久,我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主.腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色.以原料分,有猪肉.羊肉及其脏器和鸡.鸭.鱼等之分;以产地而论, ...

摘要:本文根据传统东江盐焗鸡的风味特点,以加热方式.粗盐的加热温度.焗制时间.调味料沙姜粉和盐的添加量为因素,以感官品质为标准,得出传统盐焗鸡的最佳制作工艺.结果表明,最优工艺为焗制方法采用阴火盐焗法 ...

目前USB4和雷电4的规格里面,除了传统的差分STP结构以外,还有就是同轴结构,而从规范对同轴线的定义可知,单根同轴线的阻抗为45 Ohms,这样实际两根同轴线的差分阻抗也在90 Ohms左右,众所周 ...

如今,随着大家养生意识的掀起,"无糖"早成为一种备受追捧的生活方式. 不过对比低油.低糖的概念逐渐深入人心,同为"三减"之一的减盐,则就落后了许多. 而报告显示 ...

即食卤味牛蛙不仅味道鲜美.肉质细嫩.口感好,因煮制恰当,食用时容易分割,方便食用者户外或旅行中食用. 一.工艺流程原料处理→腌制→烫漂→煮制调味→烘烤→真空包装→高温杀菌→检验→成品贮藏. 二.操作 ...

<棉纺织技术>2021年4月(第49卷,总第594期)火热发售中,欢迎订阅. 订阅方式: 1.在线订阅点击:订杂志 2.拨打订阅热线:029-83553540 原文刊自:2020年9月第 ...

低盐腊肉的加工工艺优化