粤菜图书馆215:《南粤小炒—粤菜名师镇店宝典》 / 开普饭

张璐诗:"西施醉月"里面的食材多达17种,包括了五花肉.榄仁肉.福桔饼.大虾肉.金银润(腊肠).叉烧等等,苏姜和玫瑰糖的甜香尤其明显. 文 | 张璐诗每年中秋之前,都习惯了 ...

粤菜的新派,相对于传统粤菜而言引入更多的外来菜系烹饪技巧或者是佐料味酱,适当加以变通,如芝士和藤椒等.<粤菜名师镇店宝典>之<新派粤菜>,所记是十七年前的新派粤港,今亦融入寻常 ...

周松芳的<岭南饮食随谈>,全书7.3万字,小书一本,内容相当丰富,通过以前报刊图书.旧照文物的资料解读,把广东人的饮食习俗和菜式偏好一一道来,以小见大,写字描香. <岭南饮食随谈&g ...

今年春,因榜单公布地在江苏,广东的一些粤菜入榜大厨也得以亲自品尝和考察江浙沪三地菜系的代表作,从而将近年与江浙沪厨界交流的活动推向了一个新的阶段,未来的粤菜可能不仅仅只是借鉴和转化江浙沪菜系的一些做法 ...

1980s,广州的粤菜重新兴旺,樊衍锡在@花城出版社 <食趣>一书中收集了不少第一手的采访资料,譬如陶陶居总店今天重开又遗忘的"滋补盐炖鸡"."香麻鱼青脯&q ...

<鱼300味(广东菜系)>廖锡祥.梁昌两位作者将粤人选鱼.㓥鱼.腌鱼.蒸鱼的窍门写入了书中的<广东人的烹鱼技巧>一节里.论吃淡水鱼,顺德人认第二,没人敢认第一.而海产鲜干品的老 ...

在<岭南饕餮-广东饮膳九章>.<民国味道-岭南饮食的黄金时代>之后,周松芳继续在饮食文化领域献上佳作<广东味道>,其中关于顺德美食的探究,得到顺德美食文化专家廖锡祥 ...

<满汉全席之满菜>是@漫画扬眉继2009年的<满汉全席之进宫>第一本以漫画彩本的方式讲述纷繁复杂的满汉全席之后的第二本漫画图书,述说清朝宫廷饮食的细枝末节.粤菜主场之一的香港 ...

<顺德菜烹调秘笈·传统名菜>书中,作者之一的廖锡祥在"技巧揭秘",和盘托出制作的窍门,以"豉汁蒸三鯬"为例:老一辈凤城名厨龙华师傅蒸三鯬时,用一块洁 ...

现在出镜的多是"候镬"中的"头镬",观众也喜欢抛镬摁镬及镬上一团火,想象闻到火里那绽放的迷人镬气,然而"候镬"如果不钻研@广东科技出版社 . ...

粤菜图书馆215:《南粤小炒—粤菜名师镇店宝典》