粤菜图书馆238: 《粤厨宝典•候镬篇》(升级版) / 开普饭

粤菜是我国主要菜系之一,其中有不少知名的菜谱,下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧: 1.红烧乳鸽:广东名菜,乳鸽滋养作用较强,肉质细腻,富含粗蛋白质等营养成分. 2.香滑鱼球:广东传统名菜.菜系嫩 ...

在中国美食广博谱系的众多分支中,善于吸收与革新的粤菜却独有一味. 广东,作为中国最早接触西方文明的通商口岸,开放包容的环境促进了一方餐饮文化的发扬.食材汇聚,名家荟萃,在粤菜中,延续百年的传统技艺与脱 ...

▼ 飘香肉(1斤计) 盐5分,鸡粉5分,味精3钱,糖3.5钱,南乳5钱,腐乳1钱,二曲酒3钱,生粉3钱,低筋2钱,糯米粉1钱蒜汁2钱. 蒜香骨(1斤计) 松肉粉,糖3钱,味精2.5钱,盐5分,鸡粉3分 ...

粤菜的新派,相对于传统粤菜而言引入更多的外来菜系烹饪技巧或者是佐料味酱,适当加以变通,如芝士和藤椒等.<粤菜名师镇店宝典>之<新派粤菜>,所记是十七年前的新派粤港,今亦融入寻常 ...

食神秘制汁香茅粉5钱.黄姜粉2钱.南姜粉5钱.喱粉2钱.香叶粉2钱.醋4两.茄汁750克.香菜粒2两.干葱粒2两.西芹粒3两.姜茸3两.盐2茶勺.鸡粉10茶勺.鱼露8两.水10斤. 菜式:食神秘制鱼 ...

2005至2006年,<粤菜名师镇店宝典>一套三册出版,包括刘后滔的<南粤小炒>.陈伟雄的<新派粤菜>.关伟强的<岭南美点>.六年时间过去了,这些载入图 ...

粤厨做菜四大秘诀我们广东厨师烹调菜品,从来都不以复杂的调味取胜,菜肴烹调方法和调味都力求简单.精致. 不过由于食材养殖.种植方面的改变,使得市面上销售的很多食材在味道上与十几年前有了很大区别,如何还 ...

粤厨做菜四大秘诀我们广东厨师烹调菜品,从来都不以复杂的调味取胜,菜肴烹调方法和调味都力求简单.精致. 不过由于食材养殖.种植方面的改变,使得市面上销售的很多食材在味道上与十几年前有了很大区别,如何还 ...

辣汁虾腰滑蛋炒豆苗原料: 豆苗.鸡蛋.虾仁.狗芽菜.红色花瓣. 调料: 盐.油.姜汁.指天椒圈.豆瓣酱.泰国辣椒酱.姜末.蒜茸. 做法: 1.找一个圆形模具. 2.豆苗放盐.油.姜汁,汆水至熟,隔水 ...

海参,是一种四季皆宜的滋补上品,补益作用类似人参而得名,营养丰富,功效众多.然而很多人对海参如何搭配食材并不了解,往往只是简单粗暴的蘸食,要知道海参可是古代皇室的御用食材啊,我们用不同的调料及做法就 ...

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