7月吃它“赛人参”!补血益气、全身湿寒跑光光,冬病夏治正当时,吃好一年少生病~

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小暑节气的到来,暗示着即将入伏,暖粉们切记防暑降温~

夏天是什么味道?儿时的夏天似乎一直都很清凉,井水中浸泡的冰西瓜、做家务奖励的大雪糕,喝完要回收瓶子的凉汽水,还有爸爸抓回家的黄鳝……

说起黄鳝,在嫁来北京前我一直以为它是个人人都爱的国民菜,毕竟鳝鱼肉质滑嫩,又鲜美非常,后来问了好多人才发现,都没怎么吃过黄鳝。对此,暖暖想说,太可惜了!!

小暑黄鳝“赛人参”!

民间有句俗语叫“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后正是吃黄鳝的好时候,而且滋补效果也特别好

●补血益气:夏天容易出汗,气随汗泄,身体本就气虚的人就会更为明显用鳝鱼来进行食疗效果就很好

●祛湿散寒:鳝鱼性温,有很好的祛湿、散寒功效,《本草拾遗》中就有讲到它“主湿痹气,补虚损”,甚至可以用鳝鱼来治疗风湿

夏天雨水多,室外待久了湿气重,室内空调吹多了身体正是外热内寒吃些热乎乎的鳝鱼,再合适不过!

而且,鳝鱼这么好吃的食物,怎么能忍心拒绝呢!煲粥也好、清蒸也罢、红烧、油响、爆炒、椒盐,那真是怎么做怎么好吃!

特别是把鳝鱼处理成鳝丝连骨头都没了,吃起来大快朵颐。

今儿这道《葱油鳝丝》入口烫烫的,肉质相较鱼肉,更柔软嫩滑,还增加了一份独有的鲜味,葱香浓郁回味又长,就一个字,美!

处理鳝鱼,不麻烦!

不过说起鳝丝,很多人的第一反应应该是很麻烦吧?不不不,巧妙处理其实可以很简单,今天夏大厨来教大伙如何巧妙处理鳝丝,还顺带去腥

用竹筷削煎或是直接用小刀,从鳝鱼喉部下刀,切着一侧骨头将腹部的一条肉划下来,背上的两条肉也是贴着骨头划下,鳝鱼没有什么零碎的骨头,只有一条细细的中骨,所以特别好处理

那鳝鱼去腥怎么处理呢?都总结在下面的视频和文章中,快拿上小本子和笔记下来,跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

葱油鳝丝

▲点我,我是视频

食材

鳝鱼 / 葱 / 彩椒 / 笋

酱油 / 米醋 / 白糖 / 水淀粉

做法

- 1 -

处理鳝鱼:锅中水开放入白醋和食盐,将鳝鱼用水烫一下直至嘴张开即可;把竹筷削成木刀,将鳝鱼剔骨取肉处理干净再改刀切小条。

大厨窍门:竹筷刀从喉部下刀,贴住骨头,腹部一条,背部两条;取肉后额鳝鱼还有些内脏、血和鳝鱼胆需要取出来。

-2-

处理食材:热锅凉油放入靠近叶子部分的葱丝煸炒变色后放入鳝鱼段,稍加翻炒。

-3-

调味:锅中放入酱油、水、笋丝烧制,放白胡椒粉、白糖和米醋翻炒,倒入水淀粉勾芡,淋上香油后出锅。

-4-

完成:将葱花、彩椒丝、靠近根部的葱丝放在鳝丝上,淋上热油即可。

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