麻辣鸭脖系列卤水调配技术 / 开普饭

一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水"这个雄踞一方的"诸侯". 用料详述: 1.香料包:由18种香辛料组成,每包27 ...

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑.软.味美浓香.老少皆宜.清洁卫生,存放时间长.携带食用方便等特点. 卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主 ...

调卤汁其实很简单,首先了解一下要用的卤汁配料及调制方法.下面以牛腱子为例演示卤肉全过程. 一.万能卤汁配方及调配配方: 水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八 ...

一.制作高汤 1材料: 筒子骨:猪筒子骨1.25千克,牛骨1.25千克(选用新鲜筒骨,凉水浸泡1.5小时后在热水里汆过) 老母鸡:1.5千克猪板油:1.25千克(目的是为了在新卤水里增加油酯的香气, ...

麻辣鸭脖制作技术一.骨汤的制作原料:猪棒骨 4 斤,姜 60 克,葱 40 克,料酒 100 克,水 8000 克制作:将猪棒骨用开水过一下,去掉骨头上的脏东西,然后清洗干净, 将锅中加入准备好 ...

" 制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合.卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.下面就给大家提供几款卤水料包配方,希望能给大家一些启发,同时有不当之处,欢迎留言指正. ...

" 制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合.卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.下面就给大家提供几款卤水料包配方,希望能给大家一些启发,同时有不当之处,欢迎留言指正. ...

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制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合.卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.下面就给大家提供几款卤水料包配方,希望能给大家一些启发,同时有不当之处,欢迎留言指正. 在使用香料配 ...

麻辣鸭脖系列卤水调配技术