后厨必会的9种挂糊制作，不会的厨师称不上大厨师 / 开普饭

挂糊是烹饪常用的一种技法,说白了在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊. 挂糊菜品一般需要经过一定的油温炸制,根据不同菜品要求,油温在四至八成油温不等,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接 ...

糊挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称"着衣",即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊. 由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接 ...

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为'着衣',它们是烹调前一项比较重要的操作程序,所用的原料比例是否合适,操作方法是否正确等,都直接影响菜肴的色.香.味.形.质.养等诸多方面.下面 ...

一般油炸食品都要提前"挂糊",保证外酥里嫩的口感,最大程度保护食材原有的香味.挂糊其实是一个比较专业的事情,很多时候家里做的油炸食品酥脆感不足,放时间长了回软,都是和挂糊有直接关系 ...

过年炸东西,试试这3种"挂糊"配方,厨艺涨一大截现在虽然不是家家炸年货,但是家人团圆聚餐,做上一顿大餐必不可少的烹饪方法就是油炸了.一般油炸食品都要提前"挂糊" ...

糊挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称"着衣",即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊.由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高 ...

一般油炸食品都要提前"挂糊",保证外酥里嫩的口感,最大程度保护食材原有的香味.挂糊其实是一个比较专业的事情,很多时候家里做的油炸食品酥脆感不足,放时间长了回软,都是和挂糊有直接关系 ...

在即将到来的夏季,一般人都会准备两个药,而这两个药都是散剂.第一个当然是大家耳熟能详的藿香正气散,但是它的"水"比"散"更有名.还有一个便是六一散,夏季天气炎热 ...

最近两年短视频流行起来的新疆挂糊羊肉串,挂糊羊肉串十年前就已经有了,只是没有在互联网上这么流行,在我未从事餐饮行业的时候本地就有几家新疆人开的烧烤店,你要说不正宗吧,人家的的确确是新疆人,你要说正宗吧 ...

蛋泡糊蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊,是将鸡蛋清顺着一个方向不停的搅打,直至起泡,在蛋清中插上筷子可以直立不倒时,再加入干淀粉调成的糊. 一般来说,生鸡蛋的蛋清是5个时,需要添加50克玉米淀粉.搅打时速度 ...

后厨必会的9种挂糊制作，不会的厨师称不上大厨师