仔姜豆豉蒸爽肉、红胡椒枣茸焗大龙趸、素珍酿扒竹笙

仔姜豆豉蒸爽肉

食材&配料：

猪颈肉120克、姜片40克、豆豉5克、蚝油3克、豉汁3克、砂糖2克、鸡粉2克、生粉4克、老抽2克、葱花

做法：

1. 猪颈肉清洗干净斜刀切成片后吸干水分备用
2. 猪颈肉片加入蚝油、豉汁、鸡粉、砂糖、生粉一起搅拌均匀，最后下入老抽调色
3. 将捞好的猪颈肉整齐地平铺在碟底，再用姜片平铺在肉上面，撒上豆豉
4. 入蒸箱大火蒸5分钟，取出后撒上葱花淋入热油即可

红胡椒枣茸焗大龙趸

食材&配料：

龙趸鱼500克、红胡椒碎3克、枣茸2克、生姜50克、蒜肉100克、干葱头50克、葱段3条、香菜梗6条、盐3克、鸡粉2克、砂糖3克、生粉10克、花生油15克、白兰地酒20克

做法：

1. 起锅烧油油温4成热，下入干葱、蒜、姜炸至微黄捞出控油
2. 龙趸鱼吸干水分，下入盐、鸡粉、砂糖、红胡椒 拌入味，下入生粉锁住鱼肉的表面，最后下入花生油拌匀包尾
3. 砂锅预热后下入炸好的料头垫底，摆上拌好的鱼肉，在鱼肉上面摆入枣茸，锅中加入水盖上盖子小火焗7-8分钟
4. 焗熟后开盖撒上葱段、香菜梗再盖上盖子，淋上白兰地酒增香即可

素珍酿扒竹笙

食材&配料：

竹笙6条、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、笋丝、蜜豆仁、金汤150克、盐2克、味精3克、砂糖1.5克

做法：

1. 把切好的各种丝下入锅中，加入盐飞水，倒出吸干水分备用，竹笙飞水后加入高汤调味煨一下倒出控水
2. 将处理好的素丝酿入竹笙内，摆上盘入蒸笼蒸2分钟取出淋上调好的金汤，最后放入熟蜜豆点缀即可