推荐厨师拿手七大招牌菜 / 开普饭

烘炸大鱿鱼此菜做法非常简单,一分钟可以学会.最有价值的是文中介绍的酱汁做法,可做如香辣墨鱼仔,香辣蛤蜊,香辣石斑鱼等,各种海鲜菜品. 制作: 1.取鱿鱼宰杀制净,去掉内脏(保持圆筒状),加入香辣鲜味 ...

一品牛掌制作: 1.把已经剔去骨的牛掌治净,先在卤水锅里卤2小时,见其软熟便捞出来,切成粗条摆在扣碗的底部,然后铺上水发干豇豆节和萝卜干,浇入适量卤水便入笼蒸至熟透,待用. 2.临出菜时,把蒸好的 ...

油焖海虾原料: 八头虾,苏子叶调料: 白糖.盐.葱姜丝.蕃茄酱.纯正橄榄油(Pure) 制作: 1.去虾须.脚.枪,背开去虾线. 锅上火加油,放入大虾煎制一下备用. 2.锅中加纯正橄榄油放葱姜丝炒 ...

吊烧鸡制作:鞍山渔掌门技术总监蔚海民这款"火盆吊烧鸡"是我们店的招牌菜之一,采用吊炉木炭烤制的方式成菜,吊炉设在餐厅入口的明档处,客人一进门就会看到鸡.闻到鸡的香味. 菜品是 ...

苏式熏鱼制作/魏学林南京"寻魏"餐厅有一道苏式熏鱼是以茶入菜:使用香气浓郁的茉莉花茶汁,加入迷迭香.鱼露,增鲜的同时使鱼肉带上一股花香:制作时,炸鱼块不入稠汁浸泡,而是与汁水一 ...

双味有机凤爪原料: 白土鸡爪300克.黑土鸡爪300克.白花藕80克.小米椒末.蒜末.盐.生抽.陈醋.红油.葱油.花椒油各适量制法: 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条 ...

老家焖土鹅鹅肉味甘平,有补阴益气.暖胃开津.祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品:马兰头味辛.性凉,具有清热解毒.明目.凉血止血.利尿消肿之功效,两者同烹,搭配合理,其味香浓,将其营养功效发挥到极致. ...

土灶炒鸡土法: 小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆. 原料: 农家土鸡75 ...

暖锅羊肉制作/万子涛入秋以来,小微陆续采得二十余款来自内蒙.陕西.宁夏等地的羊肉菜肴,但有一种羊,是不参与北方流派纷争的,那就是上海本帮带皮红烧羊肉,它自成一格,连皮带肉下锅,慢火煨上两三个小时, ...

石锅鳝鱼原料: 净中号黄鳝鱼350克.杏鲍菇片150克.青红杭椒20克.干葱50克.蒜子50克.姜块20克.泰椒米20克调料: 辣妹子酱20克.蚝油15克.一品鲜酱油15克.辣鲜露15克.鸡精5克 ...

来源:大厨微阅读鸳鸯火锅鸡制作:河北沧州成老灶火锅鸡创始人王成从2015年开始,河北沧州突然成了国内餐饮考察的热点城市,吸引各地同行纷至沓来的,是一款当地人从小吃到大的--"火锅鸡& ...

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