麻辣鸭舌制作技术配方详解，学会开店 / 开普饭

麻辣味主要由辣椒.花椒.精盐等调味料调制而成,具有麻辣鲜香.咸鲜醇厚的特点,适合于各类荤素类原料及冷热菜式,具有代表性的传统川菜有水煮肉片.麻婆豆腐,干煸牛肉丝等等,调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异, ...

很高兴能来回答这个问题,刚好自己也懂,我是一名专职教师,希望我的回答能给你带来帮助. 卤水的配方可以说是很多店的核心,好的卤水配方的确是经过很多次实验,很多次经验总结得来的,可以说背后都付出了很多的汗 ...

捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜:是一款由酿造酱油.果汁.酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁.越来越多的大厨对捞汁菜品亲睐,捞汁菜品也越来越受欢迎.捞汁开始都 ...

价值千万的底料配方虾吃虾涮(桂馥兰馨锅) 香料香茅草.阳春砂.白蔻.灵草各250克,香叶.八角.小茴香.陈皮.草果各150克,香果.千里香.藿香.排草.披萨草.迷迭香各100克.将以上香料入粉碎机打 ...

脆皮烤乳猪皮水配方麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克.大红浙醋250克拌匀即可. 烧猪盐配方精盐350克.白糖150克.沙姜粉50克.乙基麦芽酚10克.五香粉.八角粉各I0克.甘草粉 ...

冒菜是四川的一道特色菜,也是四川大街小巷中很多"苍蝇小馆"的主营品种."冒"在这里是一个动词,指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟(或浸热).冒菜制作非常简单,但是调 ...

东北酱大骨是我国东北地区的特色菜,选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮,纳凉后放入自制料汤卤制而成. 特点:骨香可100%释放出来,本配方做的酱骨有三个独门绝招:不用酱.加冰块浸泡.酱制时加苹果和杨梅. ...

锡纸烤花甲技术红油配料: 芹菜段 100.洋葱片 80 克.大葱段 60.剁椒(糍粑辣椒).辣椒粉 100 克.生芝麻 8 克.菜籽油 400 克.一滴香.香料:(紫草 6 克,良姜 4 克,香叶 ...

烙馍: 面团要微发馍烙九分熟羊肉泡馍本质上是'肉汤煮馍碎",所用的馍在当地被叫做'饪饪馍",以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可.倘若全熟, 煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相. 泡馍 ...

一.麻辣鸭舌卤品原料鲜鸭舌3000克二.码味原料配方葱节300克.姜片200克.精盐30克.料酒1000克. 三.卤水配方干辣椒节1000克.干花椒200克.老姜300克.大葱200克.姜片1 ...

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