卤菜关于腌制的争议大件食材腌码入味好还是直接浸泡入味好 / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验. 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉满各种配方的分享,感兴趣的可以去看下一段话讲清酱卤和传统卤 ...

导读:早餐吃它,比包子简单,食材腌好一煎,再包起来,我一周吃3回. 一说到早餐,人们第一印象就是吃包子.油条,或者喝粥.吃面.夏天到了,身体的能量消耗比较快,早餐可以吃得丰富一点, 蔬菜.碳水和蛋白质 ...

在每年的深秋入冬前,腌酸菜都是我家的一项"大工程",之所以这么说,是因为腌酸菜时,不管是需要用到的食材,还是制作工序,都要比普通做饭复杂得多,从最初的购买食材.到食材的处理.清洗. ...

每年秋季,妈妈都用这方法腌咸菜,7种食材腌1瓮,够吃一冬在陕北,每年入冬前的秋季,都是人们忙着做腌咸菜和酸白菜的季节.在过去的时候冬天的各种蔬菜都相对匮乏并价格偏高,人们就会在入冬前,在白萝卜.白菜 ...

很多中小卤菜店主可能是第一次听说"真空滚揉机",但如果你已经确定了卤菜品牌,并且开出了分店,那么筹建中央工厂只是时间问题,毕竟三家以上的店再各自为政,不利于口味统一及各项标准的统一 ...

有卤友问我,卤肉下锅前是腌制好还是焯水好?对于这个问题,要视具体的食材而定.有些食材既需要腌制,又需要焯水:而有些食材不需要腌制只需要焯水就可以,另外还有些食材,既不需要腌制也不需要焯水.当然,卤肉做 ...

原料腌制看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味.提升原料鲜香味,却是个值得研究的课题,在实际工作中每位师傅,使用的配方都不尽相同,但是目的却是相同的.下面提供些原料腌制配方,以作参考交流之 ...

说到泡菜,相信大家都不陌生,尤其是对于东北人来说,不管是什么时候,都会在餐桌上摆上一盘泡菜,不仅开胃,还下饭,吃起来超级爽脆可口,不过想要将泡菜做出来好吃,却不是一件容易的事情,因为要是做不好,就会容 ...

卤菜关于腌制的争议大件食材腌码入味好还是直接浸泡入味好