翅汤双青鹿茸菌、蛋番鱼见、百合肉松小贝法

【翅汤双青鹿茸菌】

食材&配料：

鹿茸菌100克、大蚌片25克、青瓜300克、苦瓜180克、炸蒜子18克、高汤300克、瑶柱汁、海盐、鸡油

做法：

1. 鹿茸菌去根淘米水浸泡10分钟
2. 青瓜、苦瓜切成长片放入冰水中浸泡去除苦涩味，滤干备用
3. 炸蒜子起锅，倒入菌菇和剩余调料翻炒后倒入高汤煮5分钟，加入双青微煮淋入鸡油即可

【蛋番鱼见】

食材&配料：

鸡蛋6个、雄鱼350克、花生碎15克、熟芝麻25克、香葱20克、胡萝卜15克、芫茜少许、玫瑰海盐、花生油、自制瑶柱汁

做法：

1. 雄鱼选龙骨位置，整条薄片放入海盐腌制5分钟，加入花生油备用
2. 鸡蛋打入碗中，加入所有的配料和调味品拌匀
3. 平底锅加热至，倒入花生油、蛋液焗3分钟，再次均匀摆入鱼片焗2分钟，撒入芝麻、花生碎、芫茜、瑶柱汁即可

【百合肉松小贝法】

食材&配料：

低筋钛白粉100克、鸡蛋清43克、植脂奶油65克、肉松65克、黄芥末6克、调和油100毫升、海苔片、艾素糖

做法：

1. 蛋清放入料理机打发放入植脂奶油、玫粉搅拌均匀放入发酵箱11分钟，加入艾素糖调味后放入烤炉，上火100度、下火145度烤8分钟备用
2. 黄芥末加入玉米油料理机打发至乳白色做出沙拉原浆，加入少许植脂奶油、艾素糖调味即可
3. 烤好的蛋糕胚用模具分离自己喜欢的形状，加入肉松做馅料，再次覆盖一个蛋糕胚，撒上剩余的肉松和海苔即可