美食推荐:虎掌菌扒牛掌、金牌蒜香翅、双味鱼糕制作方法
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七道酒楼当家菜,桌桌必点
石锅脑花 原料: 猪脑花2副.内脂豆腐1盒.酸菜丝50克.蒜粒10.克葱花.姜葱水.盐.料酒.胡椒粉.味精.郫县豆瓣.湿生粉.鲜汤.色拉油各适量 制作: 1.把猪脑花治净后,投入加有姜葱水和料酒的沸水 ...
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这几道经典的家常菜,每周都会做,上桌必抢实在太香了
清蒸水鱼 备料:甲鱼一只,细红椒3个,豆豉50克,野山椒20克,肥鲜肉4片,姜末8克,蒜末8克,油25克,葱3根,生抽10克,料酒8克. 第一步,水鱼宰杀掉饼洗干净,然后剁成拇指大小的块状,装进较深的 ...
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美食推荐:自家扒羊头、私房鲈鱼、沙茶鸭肠制作方法
自家扒羊头 扒羊头最早盛行于街头,此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味,更上档次. 原料:精选沙地小山羊头6个(重约2千克). 调料:秘制卤水5千克. 秘制卤水配方制作: 1. ...
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秘制脱骨掌 将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制,再做成干锅,成品飘香回味悠长,改变了以往鲍汁等单一的口味. 原料:鹅掌300克,A料(蒜子30克,圆葱块20克),B料(芫荽150克,小葱50克,胡萝卜片.白萝卜 ...
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美食推荐:家常回锅肉、特色羊头汤、双耳牡蛎汤制作方法
家常回锅肉 特点:色泽鲜亮,口味清香,五花肉酱香浓郁,蔬菜脆爽. 原料:猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克. 调料:蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒3 ...
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美食推荐:锅仔香辣牛肉、蟹肉大排翅、小碟萝卜卷制作方法
锅仔香辣牛肉 卖点:牛肉与嫩豆腐搭配,口感滑嫩,口味麻辣,值得食之. 原料:腌牛肉(市场有售)150克,内脂豆腐400克,姜米5克,蒜米10克,香菜3克. 调料:A料(精盐4克,料酒8克,嫩肉粉1克, ...
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鲍汁牛掌 原料:牛掌1只,葱2条,姜1小块,鲍汁半瓶,老抽少许,料酒10ml. 准备:牛掌用刀削去头层皮,洗半净斩件,权放入锅里加清水,煮5分钟后捞起来,冲干净血水,沥净水分. 葱切段,姜拍扁. 操作 ...
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锅包驴腱子 这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来,将猪肘换成了驴腱子肉,上桌时以豆皮替代小饼,豆香浓郁,且不至于太快吃饱. 批量预制: 1.取卤好的驴腱子肉4000克,剁成小块放入盆中,加入鸡蛋10 ...
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毛头丸子 将猪肉粒与粉条段团成丸子炸定型,两者你中有我.我中有你,然后又借鉴狮子头的长时间煨制手法,把它炖至粉条根根挺立,先炸后煨而成的"毛头版"狮子头. 批量预制: 1.五花肉( ...
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竹叶羊脖 此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的清香渗入肉中.炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩. 材料: 原料: 山羊脖1个(约重1250克). 调料: 东古酱油500克,加饭酒200克,干 ...
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烧椒猪蹄 原料:猪蹄1只(500克). 调料:姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克. 特制香辣汤做法: 锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克.蒜末8克.野山椒碎20克煸炒 ...