黑椒鹅肝焗花胶、石橄榄鸭肉汤、鹿茸菌生焗河田鸡
黑椒鹅肝焗花胶
食材&配料：
鹅肝、花胶、黑胡椒、洋葱、西兰花、鸡汤、盐、白酒、食用油
做法：
- 鹅肝洗净去掉筋膜切成薄片，用盐、白酒、胡椒粉拌匀腌制入味
- 花胶提前泡发，洋葱、西兰花分别切好洗净焯水
- 砂锅预热，放入洋葱爆香，加入腌制后的鹅肝、泡发的花胶
- 撒适量的黑胡椒粉、鸡汤煨熟，加盐调味，从锅边淋入白酒去腥增香
- 用淀粉水勾芡后放入焯熟的西兰花，淋入香油即可
石橄榄鸭肉汤
食材&配料：
石橄榄、鸭肉、枸杞、盐、姜片
做法：
- 鸭肉、石橄榄、枸杞分别洗净，鸭肉加葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净
- 把洗净的鸭肉和石橄榄、姜片一起放入炖盅，加入适量的纯净水炖煮成熟
- 加入适量的盐调味，放入枸杞再次炖少许时间即可
鹿茸菌生焗河田鸡
食材&配料：
鹿茸菌、田鸡、红葱头、姜块、蒜子、葱姜汁、盐、淀粉、油
做法：
- 鹿茸菌提前洗净，用清水浸泡变软
- 田鸡宰杀干净肉剁成四块，不要剁太细，不然在烹制的时候肉会散
- 把剁好的田鸡肉加入盐、葱姜汁、淀粉拌匀腌制入味，放入油锅中过油，这个过油也是保持肉块完整的一个重要环节，捞出控油
- 砂锅预热，放入油烧热，加蒜子、姜块、拍碎的红葱头煸香
- 放入过油后的田鸡块和鹿茸菌，加入浸泡鹿茸菌的水，盖上盖子焗熟
- 开盖后加盐调味，撒入葱花，淋入热油即可
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