美食精选：辣椒炒牛肉、三杯鸡、干锅茶树菇，猪皮冻

辣椒炒牛肉

　　1、辣椒，记得要选螺旋椒，牛肉要有辣的味道，选择花椒很重要。

　　2、切牛肉时记得切成细丝，这样容易爆香。

　　3、将牛肉丝倒入油锅中煸炒，加入少许盐，加入少许花椒花椒，备用。

　　4、切碎的青椒和红辣椒搅拌（记得切片），加盐。

　　5，牛肉备用倒入辣椒搅拌，倒入少许酱油，生姜和大蒜。

三杯鸡

　　用料： 鸡腿 2－3个、酱油、米酒、乌麻油白砂糖、姜、蒜、白胡椒；

　　做法

　　1.鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片；先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些；

　　2.锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起；

　　3.很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差 so；

　　4.锅里加入乌麻油爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15－20分钟；

　　5.大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些；

　　干锅茶树菇

1.茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一；

　　2.姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；腊肉切片，青椒切丝备用；

　　3.锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；

　　4.倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。

　　5.转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐；

　　6.炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅；

猪皮冻

　　做法

　　1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟;

　　2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;

　　3、把收拾干净的猪皮切成细条;

　　4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;

　　5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

　　6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时;

　　7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;

　　8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。