话梅爽脆黄瓜制作/吴小权餐厅/南京金丝... / 开普饭

脆皮雪花牛肉(位上) 制作/吴小权餐厅/南京金丝利喜来登酒店牛肉块先蒸再炸,酥脆的外皮吸足酱汁,内部又保留了牛肉原香,咸香微甜,滋味十足. 批量预制: 1.加工牛肉:去骨雪花牛肋排肉7.5千克冲净 ...

土煮黄瓜制作/吴烽餐厅/福州建州宴这是吴烽父亲在家常做的一道菜,原料只用黄瓜和辣椒,操作极为简单:吴烽开店后,每当大厨们忙着走菜顾不上吃饭,他便主动烧制员工餐,其中这道菜最受大家喜爱:后来,许多 ...

拍黄瓜炝溏心皮蛋制作/张国柱餐厅/南京小厨娘酒店将皮蛋与黄瓜.木耳.樱花萝卜等蔬菜结合,淋入蔬香酱油.醋蒜汁.煳辣油,拌成一款爽口凉菜,清新微辣,几乎桌桌必点.两种料汁与煳辣油均可提前预制,开餐 ...

藤椒牛蛙制作/魏艳艳餐厅/南京梵私厨最近两年,藤椒味风靡南京,很多人开起了以藤椒鱼.藤椒牛蛙为主打的餐厅.魏艳艳的这款藤椒菜,特别之处有两点:首先,此菜一眼望去油量颇重,但实际上大部分是以青杭椒 ...

回笼酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷小馆此菜并非以传统川式酱肉的手法腌制.风干,而是下锅卤至入味.上色,旺火足汽蒸透后走菜,酱香回甜.软糯入味.油润细腻. 制作流程: 1.带皮三线五花肉15千克燎去 ...

荷叶酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷饭店以自调酱汁腌猪肉,晾干后再入清水煮熟,然后切片以荷叶包裹,上桌前入微波炉加热,使荷叶的气味渗入肉质纤维,成菜油润中夹杂着清香,晶莹诱人不腻口,每月能卖1500 ...

千丝万缕制作/吴宇餐厅/成都世茂茂御酒店大芥蓝常与牛柳搭配制作粤式小炒,而成都世茂茂御酒店的凉菜主管吴宇却创新地将这种原料做成凉菜,口感爽脆.造型独特. 制作流程: 1.大芥蓝去掉叶子,只留秆部 ...

水果三拼制作/赵茂桦南宁"桂小厨"餐厅将单调的水果拼盘进行了改良升级:去皮小番茄经过桂花糖浆的浸润,甘甜微酸.汁水丰盈:蒸熟的梨子口感绵软无渣,百香果汁则赋予其有记忆点的味道: ...

话梅爽脆黄瓜制作/吴小权 餐厅/南京金丝...