脆皮雪花牛肉（位上）制作/吴小权餐厅/南... / 开普饭

干秋葵牛肉块食材&配料: 卤熟的牛肉.脆干秋葵.生粉.香醋20克.白砂糖40克.辣鲜露20克.美极鲜6克.鸡饭老抽12克做法: 卤熟的牛肉改刀成小块,拍上生粉油温5成热,放入油锅中炸制金 ...

五香酱牛肉(酱汁牛肉)做法主料:牛腱子肉1000克. 香料:花椒15克.陈皮3克.香叶1克,桂皮5克.八角5克.草果(去籽)1个.干辣椒节3克. 配料:姜片20克.黄豆酱80克,叉烧酱40克,排骨酱 ...

文火陈皮小牛肉食材&配料: 牛展.鲜陈皮.鲜花椒.生姜.葱白.辣椒干.红油.花椒油.盐.胡椒粉.生粉.蚝油.料酒.香醋做法: 将牛肉改成四方小块或者片,腌制入味,用油炸上色,捞出控油净锅 ...

‍ 黑金脆皮豆腐 ‍ 此菜的豆腐是店里自制,再裹匀调配的脆炸粉油炸,成菜外脆里嫩,口感层次分明. 原料: 黄豆500克.鸡蛋液500克.盐.脆皮粉.面粉.玉米淀粉.生粉.竹炭粉.沙拉酱.炼乳.纯牛奶. ...

话梅爽脆黄瓜制作/吴小权餐厅/南京金丝利喜来登酒店中餐用九制话梅.苹果醋.冰糖粉.蜂蜜调制一款料汁,泡入水果黄瓜,果肉挂匀汤汁,酸甜脆嫩,既可餐前开胃,亦能餐后清口.这款料汁还可用于浸泡其他口 ...

脆皮烤鲽鱼制作/刘俊华餐厅/东营临家华苑酒店这款鲽鱼在店内热卖三年多,每餐提前预烤,限量20份.此菜分为大小两个规格,小份主料重约1750克,售价188元:大份售价288元,需要用到2千克以上的 ...

避风塘脆皮豆腐食材&配料: 内酯豆腐1盒.芒果球10颗.火红苗5根.糯米粉100克.脆炸粉100克.辣椒粉20克.椒盐10克.面包糠200克.豆豉10克做法: 将内酯豆腐切成小块把以上的 ...

红油茶花菇食材:干花菇.香菜.辣椒油.花椒油.白糖.盐.鸡精做法: 1. 干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可). 2. 把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片. 3 ...

香辣水晶牛掌黄牛掌卤熟后切成透亮的薄片,包入黄瓜后对折装盘,表面再淋红油汁,卖相规整,口味清爽,酸辣开胃. 批量预制: 1.新鲜黄牛掌5个燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透) ...

一,脆皮烤肉的腌制方法和配料 1.麻辣鲜香味调料:盐700克,味精250克. 孜然粉250克,鸡精300克. 王守义十三香20克.花椒粉250克. 特辣辣椒面500克.熟白芝麻70克. 2.五香味 ...

脆皮雪花牛肉（位上）制作/吴小权餐厅/南...