皮蛋四季豆牛舌、吞拿鱼芒果、烟熏卤汁鹅肝

皮蛋四季豆牛舌

食材&配料：

牛舌1片、四季豆200克、皮蛋2颗、辣椒酱40颗、红葱头10颗、香菜苗

做法：

1. 将牛舌用85度低温烹调10小时，取出后分成块，在牛舌表面刷上一层油，撒上海盐，翻入烤炉烤至表面微微焦脆即可
2. 将皮蛋切碎成丁备用，四季豆烤熟切丁，将皮蛋丁、四季豆丁、红葱头末和辣椒酱拌匀，加入适量的盐和胡椒调味做成酱汁
3. 将皮蛋四季豆酱铺在牛舌上，最后撒上香菜苗即可

吞拿鱼芒果

食材&配料：

吞拿鱼50克、芒果100克、番茄1个、鱼子酱5克、生菜2片、苦菊、柠檬、盐、白胡椒粉、茴香酒

做法：

1. 把吞拿鱼切成方块，加入 盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制，放入冰箱冷藏
2. 芒果一半切成吞拿鱼同样大小备用
3. 芒果另一半加入柠檬汁混合，用均质机打成酱，再加入少许茴香酒调味
4. 把番茄切成薄片，垫上两片生菜，按照吞拿鱼、芒果的顺序叠上去
5. 淋上芒果酱，最上面铺上一小撮鱼子酱，加入苦菊和香菜装饰即可

烟熏卤汁鹅肝

食材&配料：

鹅肝、卤水、白米饭、白酒、普洱茶、砂糖、肉姜、葱

做法：

1. 把鹅肝处理干净冲洗去腥备用
2. 清水中加入姜、葱煮沸，放入白酒，加入鹅肝浸煮5分钟
3. 卤水煮沸关火，放入鹅肝关火浸泡1.5小时卤入味
4. 把米饭、砂糖、茶叶，放在锡纸上，放入卤好切片的鹅肝，加盖熏5分钟即可