几道比较有特色的菜
黑椒金枪鱼
原料：
红金枪鱼450克、蔬菜水20毫升、红酒20毫升、盐10克、黑椒碎、黄油、自制千岛汁各适量
制法：
1.将金枪鱼治净，改刀成长10厘米、宽5厘米的条，纳盆加蔬菜水、红酒、盐腌30分钟，备用。
2.平底锅上火烧热，放入黄油，把金枪鱼四面粘匀黑椒碎后入锅煎好，起锅改刀成均匀的块。装盘后配自制千岛汁，稍加装饰即成。
说明：
1. 千岛汁的制法是，将美极番茄辣椒酱75克、番茄沙司75 克、原味酸奶200克、美极酱油5毫升、沙律酱150克、大红浙醋5毫升、大香菜末10克、蒜末20克调匀即成。
2. 蔬菜水是将香菜、芹菜、洋葱、姜加清水一起打成汁，过滤去渣即得。
原料
带肉的牛扇骨1块 香脆椒100克 葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量 五香卤水1锅
制法
青椒甲鱼鸡
这是一道急火爆炒菜肴，属青椒麻辣口味，是该店在大蓉和青椒系列菜的制法基础上，结合先前推出的青椒煸甲鱼，并在考虑市场价位后，加入乌鸡同炒的改良版。
制作：
1.制作前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒 （两者比例为1∶1） 和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。
2.做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。
3.净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放自制花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。
说明：自制花椒酱是由花椒粉与炒熟的面粉一起制成的
制作：
1.把泰国罗氏虾逐一从背部剖开并弄成相连的两半后，投入沸水锅里先汆一水，再放入高汤锅里，加入姜片、葱节、柠檬片、鸡粉小火煮熟。
2.把小米下入烧沸的高汤锅里，加盐、鸡粉、猪油熬成粥以后，再放入金瓜汁和鸡汁调成金黄色。
3.上桌前，把小米粥舀入陶瓷盛器内，再放上煮熟的罗氏虾并撒葱花，即成。
石烹牛舌
这道菜成菜颇为大气，在具体烹制时，要先取烧热的鹅卵石垫底，再倒入滑过油的牛舌片，最后浇上另外炒制的汤汁成菜。在准备辅料时，姜丝的分量要稍 多。而在烹制环节，则要注意将码好味的牛舌片下锅滑油时，速度一定要快，不然会影响牛舌口感。
油淋鱿鱼须
原料：
鲜鱿鱼、青笋、土豆、豇豆节、泡萝卜条、蒜苗节、芹菜节、木耳丝、豆皮丝、干青花椒、干红花椒、香料碎、葱花
调料：
料酒、盐、味精
制法：
1、把鲜鱿须治净，纳盆加入底料和料酒，拌匀后腌渍待用。另把青笋和土豆切成片，均入沸水锅汆一水。
2、锅里放少许的色拉油烧热，投入豇豆节和泡萝卜条先炒香，再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片，边炒边加入底料、盐和味精调味，最后出锅盛窝盘里垫底。
3、锅里放大量的香料油烧至五成热时，投入鱿鱼须稍炸，马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里，撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花，随后把锅里的部分香料油倒进油壶，与窝盘一起上桌，再当着客人的面淋入窝盘。
青青蜇头
该菜脆爽鲜辣，是餐桌上亮眼的开胃小菜。
原料：
海蜇头200克、小黄瓜200克、红小米椒20克、辣鲜露30毫升、一品鲜酱油25毫升、蒜米10克、芥末5克
制法：
1.海蜇头切成均匀的条，用清水冲泡洗去多余盐味。另把小黄瓜改刀切成均匀的条，用清水浸泡5分钟，待用。
2.小米椒剁碎，纳盆加入辣鲜露、一品鲜酱油、蒜米、芥末和纯净水150毫升调匀成味汁，待用。
3.将调好的味汁装入沙滩杯，泡好的海蜇条和黄瓜条用竹签穿好放入沙滩杯，即可走菜。
制作关键：海蜇头和黄瓜条不宜在味汁中久泡，否则会稍咸，影响口感。
烤扣肉
制法
1.把带皮猪五花肉放入沸水锅里煮熟后捞出来，趁热抹匀红酱油上色。
2.再放入热油锅里炸至表皮色呈棕红时，捞出来切成厚片，整齐地码放在垫有芽菜末的蒸碗里定好型，然后入笼蒸制成咸烧白。
3.把蒸好的咸烧白整齐地排放在铁板里，再用刀划成两半备用。
4.然后送入 180℃的烤箱里烤约 20分钟，取出来撒上用盐、煳辣椒、花椒、熟黄豆、熟芝麻和酥花仁制成的麻辣调味粉，即成。
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