[转贴]皮蛋的加工技术 / 开普饭

大家好我是厨师王俊杰,变蛋是河南独有的风味美食,出了河南估计很难见到,更别说吃了.特别小的时候,在农村几乎家家都会做变蛋,我有一个亲戚就是做这个的,他经常下乡去给人家加工变蛋,加工一个变蛋多少钱,现在 ...

变蛋在生活中也称皮蛋.彩蛋,因其晶莹剔透,里面有犹如针松的松叶花纹,又称松花皮蛋.其口感嫩滑,味道醇厚而带有很重碱味,在外国人眼中是不被接受食物,但却是国内很受欢迎的一道美食,它独特的味道和鲜香成为喜 ...

变蛋风味独特,鲜滑爽口,是我们河南的美食,在我们农村的宴席上,都会有一道凉拌变蛋,色泽金黄透亮,看着就非常的诱人,变蛋就是用鸡蛋.草木灰.锯末.茶叶.花椒.石灰等制作而成,每个人的方法都不一样. 变蛋 ...

山药烧肉 1山药切滚刀块:五花肉洗净切块:青椒切丁:热锅上油,油热后下五花肉煸炒至表面略显金黄:加姜末,红椒段炒香,烹少许料酒翻匀:倒入山药翻炒:加入没过全部材料的清水,调入盐,生抽,老抽和碾碎的冰糖 ...

麻汁豇豆取一大匙芝麻酱加少许水澥开调糊状:加一茶匙米醋.一茶匙蒸鱼豉油,半茶匙盐搅匀:再加香油.辣椒油.蒜蓉搅匀,如果还是太稠就再加适量水:豇豆洗净切成段:沸水中加几滴油和少许盐,将豇豆放入,焯至颜 ...

吃货美食:南乳排骨,蒸香菇马蹄肉丸,皮蛋豆腐,鲜豌豆炒鱼丁的做法与步骤. 南乳排骨材料:排骨.南乳(红曲腐乳) 做法: 1.排骨洗净,去掉血水. 2.锅内放水没过排骨一个小指节,加四块红曲腐乳,两大 ...

皮蛋猪肝粥将白粥煮好.猪肝切薄片,皮蛋去皮切碎,小葱切碎,姜切丝.将慢炖锅中的白粥倒入铁锅或铝锅中,放开火的燃气肚上.烧到粥开,转小火.将皮蛋,猪肝,依次放入已经煮好的白粥里,小火继续煮,边煮边搅拌 ...

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『凉拌皮蛋时,这3样调料不可少,皮蛋鲜香,不涩不腥,好吃又健康!』立夏后,气温越来越高,很多人都爱吃清爽的凉拌菜,比如凉拌海带丝.凉拌皮蛋等. 皮 ...

立夏后,天气逐渐变得炎热起来,炎热的天气里,人体的食欲开始下降,这个时候就适合吃点凉拌菜来开开胃.今天厨娘给大家分享一道凉拌皮蛋的做法,凉拌皮蛋想做得好吃,调料汁是关键,大厨教你一招,比饭馆的好吃. ...

海鲜粥.皮蛋瘦肉粥.红豆薏米粥.排骨玉米粥--学着做,就能做出跟粥店一样的香糯软滑,美食get✓ #粥#

葱油鸡材料: 散养鸡鸡腿2个.葱3-4根.姜适量.盐适量.花椒5-6粒.烹调油适量.蒸鱼豉油适量(可不放).糖适量(可不放): 做法 1.鸡腿洗净,在表面抹一点盐,放在盘子里,撒点料酒,放几片姜片一 ...

脆皮鹅 1.制坯:选用3-3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀.煺毛.洗净,在右肋翅下切一个6~8cm的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几 ...

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