剁椒菜不仅只有剁椒鱼头，还有更多的剁椒菜品，一看就会

剁椒菜不仅只有剁椒鱼头，还有更多的剁椒菜，做法无比简单，看到就会了！1

剁椒（糟辣椒）

主料：红辣椒4000,克，蒜瓣200克，姜200克

白酒50克，盐100克，白糖100克。

菜品特色：色泽鲜红，味道香醇。

制作过程：

1.红辣椒洗净控水；

2.姜洗净控水；

3.蒜瓣剥皮洗净控水；

4.将红辣椒、蒜瓣、姜放置于洗净的木盆内；

5.用刀不停的来回剁，边剁边翻，确保剁均匀剁细；

6.剁细后，将白酒、白糖、盐撒入盆内，用手搅拌均匀；

7.找来洗干净的玻璃罐或者土罐，将剁椒装进去并密封保存一个月左右即可

食用。

小贴士：剁椒是很多菜的必须辅料，在农村最常用，也是最常见，每年的七八月就是制作剁椒的季节，农村家家户户都会做几罐，用作平常炒菜用。

剁椒鱼头

菜品特色：鲜红鲜香，肉质嫩，无刺

主料：鱼头2个

辅料：剁椒（糟辣椒）150克，姜30克，蒜30克，大葱半根，香菜20克，生抽20克香油10克，十三香5克，鸡精10克，盐5克，耗油10克，水淀粉10克。

制作过程：

1. 将2个鱼头洗净，用刀对半剖开成4半；

2.将鱼头洗净，加盐、鸡精、生抽、醋、料酒腌渍10分钟；

3. 将蒜瓣，大葱，姜，香菜全部切成细末；

4.将鱼头炸熟透，捞出控油，装盘；

5.另热油，爆香姜、蒜、香菜、剁椒，放入鸡精、生抽、醋、盐、耗油调味；

6.水淀粉勾芡，淋在鱼头上，再撒些许香菜叶点缀即可。

小贴士：选鱼头时尽量选5斤左右的草鱼鱼头，要清洗干净，去除牙齿（牙齿腥味过重）。

剁椒秋葵

菜品特色：青红相间，质感嫩滑

主料：秋葵300克。

辅料：剁椒（糟辣椒）50克，白糖5克，耗油10克，姜5克，蒜10克，生抽10克，耗油5克，鸡精10克，盐3克，十三香3克，葱5克。

制作过程：

1.秋葵洗净，汆水1分钟捞出，装盘，放入蒸锅内蒸10分钟；

2.姜切丝，蒜切末，葱切葱花；

3.热油，爆香姜、蒜、放剁椒翻炒；

4.放盐、鸡精、生抽、白糖、耗油、部分葱花、十三香翻炒均匀；

5.将炒好的剁椒淋在蒸好的秋葵上，撒上葱花即可

小贴士：秋葵素有菜中人参的美称，多吃有益健康。秋葵还有更多种吃法，比如秋葵炒蛋，秋葵炖排骨，秋葵炒牛肉，凉拌秋葵……等。

剁椒肉末蒸茄子

主料：茄子2个，肉末200克。

辅料：鸡精10克，花椒粒5克，白糖5克，耗油10克，生抽10克，盐3克，葱10克，料酒5克。

制作过程：

1.茄子切成8厘米左右的条；

2.把茄子条过热油1分钟左右；

3.爆香肉末、剁椒；

4.放茄子条翻炒，放鸡精、花椒、白糖、耗油、生抽、盐、料酒翻炒均匀；

5.撒葱花翻炒即可出锅装盘。

小贴士：茄子要选嫩的，比较光鲜的长条茄子，那样口感才嫩。

今天的菜品暂时就分享这几道，明天再继续分享剁椒内菜品。有了菜谱，我相信各位热爱美食的朋友也可以做出一些可口的美食。其实制作美食，除了制作出来的美味外，更有兴致的是在付出劳动的制作过程，看着通过自己一步一步制作完成的美食，更有成就感。