腌腊肉制品的防腐与保鲜 / 开普饭

脂肪在烹饪中也会发生变化,有些是有利的,有些是不利的. (一)油脂酸败油脂或含油脂较多的食品,在储存期间,因空气中的氧.日光.微生物.酶等作用下,会发生不愉快的苦涩气味,甚至产生毒性.称为油脂酸败, ...

腊肉本身具有一种很独特的风味--不管是腊肉.腊鸡还是腊鱼,经过加工,就与原食物"肉"的风味完全不同了.此外,用盐腌制腊肉时,肉类的细胞(包括脂肪细胞)脱水,因此腊肉吃起来更爽脆,脂 ...

前段时间,市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示,某知名坚果品牌1批次开口松子产品过氧化值(以脂肪计)超标.这究竟是怎么回事? 对于广大消费者来说,过氧化值超标有什么危害?如何挑选坚 ...

来源:生鲜品管

一.腌腊制品的种类及特点 (一)腌腊制品种类腌腊制品是肉经腌制.酱制.晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工.根据腌腊制品的加工工艺及产品特点将其分为咸肉类.腊肉类.酱肉类.风 ...

◤ 演讲嘉宾臧明伍中国肉类食品综合研究中心,副总工发言嘉宾介绍臧明伍,博士.教授级高工,中国肉类食品综合研究中心副总工程师,北京市优秀青年知识分子.北京市劳动模范.市级优秀科技创新团队带头人. ...

肉中含有大量人类所需的蛋白质.微量元素等,但因水分含量较高,鲜肉的货架期较短.肉制品为大众所喜爱,因此人们对于肉制品在加工时的保鲜技术的关切也日益增长,而在加入添加剂时,天然绿色添加剂也成为首选. 肉 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

夏季建议放在冰箱保存,冬季常温保存就可以. 1.凉皮调料中主要是花椒水,它可以杀菌防腐的.凉皮如果当天或者过夜即有异味,不是保存不当,而是凉皮本身的品质有问题. 2.凉皮一般都是装在塑料袋内,保存时只 ...

简介枸杞是一种药食同源的植物,果实既可鲜食又可制干人药,是一种很好的营养滋补品.传统医学认为枸杞具有"滋肝.明目.清肺补肾"之功效,现代临床医学证明枸杞具有抗氧化.抗肿瘤.延缓衰 ...

凉皮是陕西省汉族特色小吃之一,鲜嫩滑爽凉皮最适合在炎热的夏天食用了,可以消暑.凉皮真可谓是四季皆宜.不可多得的天然绿色无公害食品.那么夏季凉皮怎么保鲜防腐呢? 1.凉皮的保存非常容易,常温下即可.过夜 ...

一.腐败与微生物腐败微生物主要有乳酸菌.梭状芽孢杆菌.酵母菌.霉菌等.致病菌主要有沙门氏菌.葡萄球菌.肉毒梭菌.产气荚膜梭状芽孢杆菌.枯草杆菌.大肠杆菌O157.副霍乱弧菌等等.导致生肉变质的细菌主 ...

腌腊肉制品的防腐与保鲜